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porc

Semaine pizza (3) : saucisse, mozza et crème

Publié le par Violette

Semaine pizza (3) : saucisse, mozza et crème

Voici la suite de ma semaine pizza, ce week-end vous en aurez une tous les jours pour vous remercier de me suivre malgré mon emploi du temps chaotique et mes ratés avec le site!


Pour 6 personnes, il vous faudra:


une pâte à pizza
3 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde
1 pincée de sel
une pincée de poivre
1 oignon
un peu d'huile
3 saucisses de Stasbourg
1 pincée de thym
1/2 boule de mozzarella coupée en petits morceaux
150 gr de fromage rapé


Préchauffer le four à 220°.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons, quand ils commencent à blondir, ajouter les saucisses en rondelles, faire revenir le tout. Lorsque les oignons sont bien dorés, retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, la crème, le thym et la moutarde. Etaler la pâte, y étaler le mélange moutarde/crème, y déposer le mélange oignon saucisse de façon uniforme, parsemer de morceaux de mozzarella, recouvrir le tout d'emmental rapé.
Enfourner 15 minutes et la déguster bien chaude.
Bon appétit mes trésors!

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Gâteau aux poivrons confits et au chorizo

Publié le par Violette

Gâteau aux poivrons confits et au chorizo

J'adore les poivrons confits dans l'huile d'olive et j'adore encore plus quand je les mélange au chorizo, alors j'ai pensé a un gâteau salé juste pour le plaisir :


Pour 6 personnes, il vous faudra:

1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
20cl d'huile d'olive
1 gros oignon en dés
2 gousses d'ail entières
1 feuille de laurier
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 grosse poignée de fromage rapé
3 oeufs
10 cl de crème
10 tranches de chorizo coupées en lamelles
1 cuillère à café de chili powder


Nettoyer les poivrons, en ôter le pédoncule et les graines, les couper en cubes, dans une casserole, mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons et le laurier, laisser cuire à feu doux le tout pendant 35 minutes à feu doux.
Préchauffer votre four à 180°, dans un saladier, mettre les oeufs, la farine, la levure, la crème et la cuillère à café de chili powder, bien mélanger, huiler votre plat à gâteaux, mélanger les poivrons confits et l'appareil en veillant à bien ôter la feuille de laurier et les gousses d'ail, ajouter le chorizo, bien mélanger puis verser le mélange dans le moule à gâteau. Enfourner environ 30 minutes, servir tiède!

Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Porc, Légumes

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Courgettes farcies aux saveurs grecques

Publié le par Violette

Courgettes farcies aux saveurs grecques

Oui, je sais encore, des courgettes et encore une inspiration grecque, mais que voulez vous, je cuisine en fonction de mon frigo et des récoltes de mon papa en ce moment, ça n'empêches pas de réaliser des bons petits plats pas chers et nourrissants qui aideront sans doute les enfants à manger des légumes.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 courgettes moyennes

150 gr d'oignons hachés

300 gr de viande hachée (boeuf ou chair à saucisse selon vos goûts)

2 gousses d'ail émincées

2 oeufs

100 gr de feta de brebis

poivre

2 pincées d'origan sec

une dizaines de feuilles de menthe hachées

1 poignée de fromage râpé

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Prendre les courgettes, les nettoyer, couper les deux extrémités, et les couper en deux ou trois tronçons selon la longueur, retirer les graines et la chair en faisant attention de ne pas creuser jusqu'au fond et en laissant tout de même assez de chair sur les côtés afin que la courgette ne s'effondre pas. Prendre la chair ainsi récupérée et la hacher, réserver.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la viande, faire cuire le tout, puis ajouter la chair des courgettes, laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau.

Dans un saladier, mettre les deux oeufs, la feta émiettée, une poignée de fromage râpé, de poivre, la menthe et le mélange viande/oignon, mélanger le tout et farcir les courgettes avec ce mélange.

Enfourner pendant 40 minutes environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc, Boeuf

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Travers de porc façon colombo

Publié le par Violette

Travers de porc façon colombo

Aujourd'hui, je vais vous parler d'un mélange d'épices : Le colombo est un mélange d'épices, une variante du curry, En 1862 les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) importent le curry indien aux Antilles. Les dosages et ingrédients du curry sont modifiés car ils n'ont pas toutes les épices sur place pour préparer le colombo d'Inde. Aussi pour compenser l'absence de certaines épices ils décidèrent d'utiliser les épices locales comme le bois d'Inde ou le piment Jamaïque. Le colombo des Antilles est donc très différent du colombo Sri lankais, Traditionnellement, la composition du mélange Colombo des Antilles est les suivante : curcuma, graine de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque.
Donc nous voilà avec ma variation autour du colombo, j'espère qu'elle vous plaira!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 kg de travers de plat de côtes
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de colombo
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
1 carotte
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
le jus d'un citron
20 cl de lait de coco
sel
poivre
zestes de citron vert

un bouquet de coriandre

Découper les plat de côte pour avoir des travers de porc avec un seul os chacun, les mettre dans un saladier avec l'échalote ciselée, 4 gousses d'ail écrasées, le vinaigre, une tasse d'eau, la coriandre moulue et la moitié de la poudre de Colombo, mélanger et laisser mariner au frais toute une nuit.
Nettoyer, éplucher et couper tout les légumes en cubes. Sortir les travers de la marinade, les laisser s'égoutter et réserver la marinade.
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter les travers de porc bien égouttés, les faire dorer de tout les côtés, ajouter ensuite la marinade, ajouter les pommes de terre, l'aubergine, la courgette, la carotte, le thym et le piment. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 15 minutes à couvert. Ajouter le reste de poudre de Colombo, mélanger, laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron, laisser mijoter jusqu'à ce que ça réduise un peu et que la sauce épaississe. Parsemer de zestes de citron et d coriandre hachée. Servir avec du riz.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc

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Salade de pâtes à l'italienne

Publié le par Violette

Salade de pâtes à l'italienne

Alors attention recette dangereuse, j'en ai fait un plein saladier et il n'en est pas resté une miette, mes amis se sont jetés dessus comme la faim sur le pauvre monde, ils en ont même laissé de la viande grillée! C'est vous dire! Elle est née d'une sauce de pâtes que je faisais et dont un jour j'ai mangé les restes froid et je peux vous assurer que c'est une pure merveille, j'espère qu'elle vous plaira !


Pour 4 personnes, il vous faudra:


Pour la sauce:


1 botte de basilic
8cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 gr de pignons de pin
50 gr de parmesan
un tour de poivre
100 gr de ricotta

Pour la salade:

300 gr de pâtes cuites al dente et refroidie
200 gr de tomates cerises
100 gr de dès de jambon cru
100 gr de mozzarella en cubes
50 gr d'olives noires dénoyautées


La veille, préchauffer votre four à 130°,couper les tomates cerises en deux, les disposer sur une plaque à four le côté coupé vers le haut, les cuire pendant 2h 30 pour les faire sécher, les sortir du four et les réserver pour le lendemain (oui oui je viens de vous apprendre l'air de rien à faire des tomates cerises séchées!)
Mettre tout les ingrédients de la sauce dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'huile d'olive pour éviter que le pesto ne s'oxyde et réserver au frais.
Faire cuire les pâtes comme inscrit sur le paquet, les essorer et les passer sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson, on préférera des pâtes al dente pour éviter une purée de pâtes, dans un grand saladier mettre les pâtes, les tomates cerises séchées, les morceaux de jambon, les olives noires, les dès de mozzarella et la sauce, mélanger délicatement et servir bien frais! Vous m'en direz des nouvelles!
Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Porc

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Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Publié le par Violette

Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Je sais ce que vous vous dites... "Encore des courgettes?" et bien oui, mes parents en ayant plein le jardin j'ai été obligée de m'en préoccuper et de vider consciencieusement toutes les raies, alors je peux déjà vous annoncer que vous allez en avoir pour un moment, mais bon elles sont bonnes mes recettes, donc c'est déjà pas mal!*


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 tranches de rôti de porc
huile d'arachide
sel
poivre
2 branches d'estragon frais
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 pincée de muscade
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 oignon

Dans une poêle, faire revenir les tranches de rôti de porc dans un peu d'huile, les retirer et les réserver une fois qu'elles sont bien dorées.
Laver, éplucher (ou pas) les courgettes, les couper en rondelles ou en demi lunes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, dans une sauteuse, ajouter ensuite les courgettes, les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien, ajouter ensuite la crème, les deux moutardes, remuer, laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ajouter l'estragon, mélanger, mettre les tranches de rôti sur le dessus, faire réchauffer à feu doux comme cela, puis servir.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

Publié le par Violette

Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

J'ai des amis de tous horizons, et c'est parfois rigolo d'essayer leur cuisines, cette recette me vient d'un contact internet que j'avais y a quelques années, je l'ai un peu retravaillée depuis mais c'est toujours un régal, j'espère qu'elle vous plaira car c'est la seule recette portugaise que je maitrise bien, ou du moins c'est la seule que j'ai essayé!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oignons coupées en lanières très fines
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
4 escalopes
3 tomates mûres en rondelles
20cl d'huile d'olive
1 poivron jaune coupé en cubes
20 cl de vin blanc sec
sel
poivre
1/2 cuillère à café de paprika
1 pincée d'origan

Dans une cocotte, disposer les rondelles d'oignons sur le fond de la cocote, ensuite les cubes de poivrons, puis l'ail en tranches fines, mettre la feuille de laurier, ajouter les escalopes en tranches fines, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et d'origan, couvrir avec les rondelles de tomates, arroser avec le vin et l'huile d'olive, laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Quiche jambon cru et sauge

Publié le par Violette

Quiche jambon cru et sauge

La sauge est une herbe que j'adore utiliser, elle a de nombreuses propriétés curatives et en plus elle va divinement bien avec le porc (pardon à mes lecteurs végétariens) elle aide à la digestion, elle est bonne pour les gingivites, les maux de gorge, la régulation de la transpiration et même pour les cycles féminins, bref une petite plante avec de grands pouvoirs, il serait donc dommage de s'en passer vous ne croyez pas?


Pour 1 quiche, il vous faudra:

1 pâte brisée
150 gr de lardons fumés
100 gr de fromage rapé
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
50 cl de crème liquide
sel
poivre
une pincée de muscade
100 gr de jambon cru en lanières
1 cuillère à soupe de sauge ciselée
1 oignon nouveau


Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, déposer une feuille de papier cuisson par dessus puis recouvrir de billes de cuisson ou d'haricots blancs secs pour faire cuire le fond de tarte pendant 5 à 10 minutes, le sortir du four, enlever les billes et le papier, réserver.
Dans un poêle, mettre les lardons à chauffer sans matière grasse, ajouter l'oignon nouveau haché, faire revenir le tout, quand les lardons sont dorés, réserver.
Dans un saladier, mettre la crème, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le poivre et la sauge, remuer pour obtenir un appareil homogène, ajouter la muscade, le jambon cru en lanières et le fromage, bien remuer.
Reprendre le plat avec la pâte, y étaler le mélange lardons/ oignons, verser l'appareil par dessus, aplanir, enfourner 25 à 30 minutes, sortir la quiche lorsqu'elle est bien dorée.
Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Quiches, Porc

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Paella

Publié le par Violette

Paella

Une fois n'est pas coutume, je vais tricher, en effet cet article sera illustré par une photo d'une Paella que j'ai aidé à finir mais qui n'est pas mon oeuvre, c'est celle de Laurence, mais je vais vous donner ma recette à moi de la paella avec cette photo, donc c'est de la triche mais j'assume totalement car celle qui est là est tellement jolie qu'il serait dommage de ne pas en faire profiter tout le monde! (Laurence je fais profiter de tes oeuvres) et maintenant que vous avez tous la bave aux lèvres je vais vous parler un peu de l'origine de la paella, "la riziculture est très ancienne en Espagne et ses premières implantations précédaient peut être l’arrivée des Arabes* au VIIIe siècle.
Mais la théorie la plus répandue soutient qu’elle commence plutôt avec l’invasion Maure, dans les années 711-732. Les Arabes qui conquirent Valence, au VIII ème siècle, ignoraient alors ce qu’était le riz*. C’est une des découvertes qu’ils feront en Irak plus tard et qu’ils ont importé à Valencia durant leur occupation.
Quoi qu’il en soit, le riz ne paraît guère avoir été cultivé avant 1200**, dans la grande zone rizicole de Valencia.
La riziculture s’est surtout développée après la Reconquête chrétienne (XIII siècle), ce qui explique que les mots du vocabulaire culinaire à base de riz ne sont pas arabes. Et encore moins la Paella qui est une façon de cuisiner le riz qui date du 19ème siècle.
XIIIème
Jacques le Conquérant libère Valencia en 1238, le riz est déjà présent et il est cultivé autour d’une lagune aux portes de la cité. Celle-ci, en arrière du cordon littoral, va être comblée par les paysans et transformée en grande partie en rizière.
Cet énorme travail humain a donné naissance aux 20.000 hectares de rizières de l’Albufera, le mot signifie étang en arabe.
Le roi Jacques 1er dictera très vite des lois pour limiter la culture du riz autour de la Albufera et éloigner les risques de paludisme des portes de la ville. Cela semble impliquer pour la riziculture un certain cachet de nouveauté.
Il devient alors de coutume de préparer des plats à base de riz dans des plats en terre durant les fêtes de famille et religieuse. Ces rituels avaient un caractère traditionnel et symbolique très fort.
C’est à cette période que le riz rencontre un très grand succès dans la ville, il représentait un commerce excessivement rentable.
XIIIème au XIXème
Au fils des ans le riz devient l’aliment de base des Valenciens.
Autour des rizières ou il est cultivé, on y ajoute des produits de la lagune : anguilles et poissons.
Dans les terres aux alentours, légumes, charcuterie et viandes.
Mais pendant cette période, on le cuisine dans un plat en terre, en bouillon sur le feu ou sec au four, mais essentiellement à la maison.
C’est au début du XVIe siècle que l’on trouve le 1er témoignage écrit de l’utilisation de safran avec du riz.
Rupert de Nola, un cuisinier de cour, écrit dans un livre de recette qu’il utilise pour donner une belle couleur jaune orangée à l’un de ses plats à base de riz. Son nom : « Arròs en cassola al forn » que l’on peut traduire par : Casserole de riz au four.
Il y a de fortes chances que ce soit l’ancêtre du riz au four, surement le riz le plus populaire à Valencia.
XIXème
C’est au environ de ce siècle que les Valenciens inventèrent la Paella telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Deux événements majeurs sont à l’origine de sa création :
L'industrialisation
Avec son arrivée, les plats en acier sont plus abordable pour la grande majorité des Valenciens.
Et grâce à l’invention de cette poêle sans manche mais avec des poignées de chaque coté, il devient plus facile pour les paysans de transporter sans risque de casser son matériel (plat en terre jusque-là), de quoi cuisiner à midi un riz sec dans les champs.
Les changements sociaux du XVIII et XIX siècle.
La vie devient plus active et le niveau de vie augmente. A cette époque les Valenciens y ajoutent les légumes que donnait la riche région de la « huerta » avec des escargots et les jours de fêtes, ils purent se permettre de rajouter du poulet, un lapin ou un canard, élevé pendant des mois avec soin.
La bourgeoisie Valencienne qui préfère les plats de riz fins adopte cette nouvelle façon de cuisiner.
Ce plat de riz, cuisiné les dimanches ou les jours de fêtes religieuses spécifiques et dans cette poêle sans manche, devient typique de la région de Valencia et s’appelle alors « Paella ».
C’est au fur et à mesure de son expansion en dehors de ses frontières qu’il prend sa dénomination « Paella Valenciana » du plat dans lequel on le cuisine la « paella » et de sa région d’origine « Valencia »" (source : http://www.la-bible-de-la-paella.fr/la-paella-authentique/histoire/)


Pour 6 personnes, il vous faudra:


6 cuisses de poulet
du fond de volaille
1 oignon
500 gr de tomates coupées en dès
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
250 gr de petit pois
1 kg de moules
huile d'olive
400 gr de riz rond à paella
12 gambas
200 gr de calamars frais en lanières
150 gr de chorizo fort en rondelles
3 dosettes de safran
sel
poivre
3 citrons
thym



Eplucher l'oignon et le couper en tranches fines, nettoyer les poivrons et les couper en tranches fines. Dans un plat à paella, faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont translucides, ajouter les lanières de poivrons, dans une poêle à part, faire revenir les tranches de chorizo sur les deux faces et les égoutter pour enlever le plus gros du gras, ajouter les tomates avec les poivrons et remuer, pendant ce temps mettre les cuisses de poulet dans un plat à four, y mettre un filet d'huile d'olive par dessus, saler, poivrer et parsemer de thym, enfourner pour 30 à 45 minutes à 200° (si le poulet commence à noircir à un moment, couvrir le plat de papier d'alu.) ajouter le riz dans les légumes, mélanger, mettre une louche de fond de volaille, ajouter les petit pois, les moules, les gambas, le safran, saler et poivrer, ajouter les calamars, laisser cuire à feu très doux, en ajoutant du fond de volaille chaque fois que le riz a bu la précédente louche, cuire tout doucement recouvert d'aluminium, une fois que le riz est cuit votre paella est prête, servir bien chaude avec le poulet et les rondelles de chorizo que vous aurez ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon appétit!

Paella

Publié dans Poissons, Viandes, Porc, Poulet, Légumes

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Légumes farcis au chorizo

Publié le par Violette

Légumes farcis au chorizo

Dès que les beaux jours reviennent, les légumes farcis aussi, c'est génial à faire et en plus ça se congèle bien, donc on peut en faire pour cet hiver, le souci c'est que tout les gens que je connais ont une recette de farce (qui est très bonne hein) mais n'en change jamais, et moi vous vous en doutez je ne peux pas faire ça, il me faut de la nouveauté, donc me voilà entrain de chiner dans mon supermarché, qu'est ce que je vais bien pouvoir mettre dans mes farcis? Et bien voilà le résultat de mes recherches, mes testeurs ont tous approuvé!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 petites courgettes
4 tomates
4 champignons
1 chorizo
1 boite de concentré de tomate
800 gr de chair à saucisse
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
6 cuillère à soupe de chapelure
2 oeufs
poivre
thym




Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, couper les chapeaux, épépiner l'intérieur, creuser la chair (que vous réservez pour la farce), mettre les tomates vides dans un plat à four huilé, laver les courgettes, les couper ( je vous laisse choisir chacun sa façon, moi je fais des bateaux) les épépiner, puis les creuser et garder la chair pour la farce, éplucher les champignons, couper les pieds et les réserver, poser vos légumes creusés dans votre plat à four, couper les chairs des légumes en petits morceaux et les mettre dans un saladier, dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon haché, une fois qu'ils sont bien dorés les ajouter dans le saladier, ajouter ensuite la chair a saucisse et le chorizo coupés en dès très fin, ajouter le thym, le concentré de tomate, la chapelure et les oeufs, bien mélanger à la main pour avoir une pâte homogène. Poivrer, mélanger et remplir les légumes avec cette farce, les enfourner 25 à 30 minutes, une fois qu'ils sont bien cuit, les servir bien chaud, ils sont parfumés et délicieux, ensuite à vous de choisir si vous désirez utiliser un chorizo fort ou doux selon vos goûts!
Bon appétit!

Publié dans Légumes, Viandes, Porc

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