750 grammes
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porc

Porc Marengo

Publié le par Violette

Porc Marengo

Oui, je sais ce que vous allez tous me dire: "Mais n’est ce pas du veau marengo normalement?" Et bien si! Mais les finances étant ce qu'elles sont je me suis rabattue sur des morceaux de porc bien moins cher que le veau, mais savez vous d'où vient la recette du veau Marengo? On dit que le nom de Marengo est le nom d'une bataille qui se passa au nord de l'Italie en l'an 1800 entre l'Autriche et la France, d'où Napoléon Bonaparte sorti vainqueur, donc, en l'honneur de cette victoire son cuisinier personnel aurait improvisé un plat de poulet et une sauce qu'il appela Marengo, il perfectionna sa recette plus tard en passant du poulet au veau et en améliorant sa recette! Si ça n'est pas une jolie histoire que voilà? Enfin si on oublie les morts et les blessés de la bataille! Bref passons à notre recette:


Pour 4 personnes, il vous faudra:


600 g de sauté de porc
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 boite de tomates en dés concassés
2 gousses d’ail
200 gr de champignons de Paris frais
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de vin blanc
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
200 g d’olives vertes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 gr de beurre
bouquet garni
1 feuille de laurier
sel
poivre


Recouper le porc en cubes moyens, éplucher la carotte et l'oignon en tout petits cubes. Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à chauffer, y faire revenir le porc pour le faire dorer de chaque côtés, baisser le feu et ajouter l'oignon et les carottes, les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Ajouter la farine et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et le laurier, ajouter ensuite la tomate, , l'eau, l'ail haché, le fond de veau, le sel, le poivre et les olives. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 1h à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons de paris émincés, continuer la cuisson 10 minutes. Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeurs, des pâtes ou du riz, c'est une recette que l'on peut faire la veille pour le lendemain c'est presque encore meilleur!
Bon appétit!

Porc Marengo
Porc Marengo

Publié dans Viandes, Porc

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Tourte aux poireaux

Publié le par Violette

Tourte aux poireaux Tourte aux poireaux

Une fois n'est pas coutume je vais vous partager une recette de ma chère maman, en effet, à force que je les gave de bons petits plats que je fais pour le blog, elle s'y est mis et m'a fait goûter son travail et avec cette tourte je dois avouer qu'elle a très bien réussi et du coup j'ai décidé de lui faire ce petit cadeau et de publier sa recette et lui dire que je l'aime fort devant tout le monde! Voilà qui est fait mais parlons aussi de notre jolie tourte, la tourte apparait dès l'antiquité, les romains avaient des "tortosa", plus tard, au Moyen Âge, on retrouve des tartes sucrées ou salées recouverte d'une pâte, bref ce n’est pas vraiment une recette récente, mais ça n'est pas une raison pour ne pas en profiter!


Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:


2 pâtes feuilletées (sur la photo c'est une pâte maison)
1 oignon haché
1 botte de poireaux (1kg)
60 gr de beurre
2 oeufs + 1 jaune
1 bonne pincée de muscade
1 boite de lardons fumés (facultatif)
poivre
20 cl de crème


Préchauffer le four à 210°. Hacher l'oignon, enlever la partie verte et dure des poireaux, nettoyer les blancs et les couper en rondelles fines. Dans une sauteuse, mettre 50gr beurre à fondre puis ajouter l'oignon et les poireaux, mélanger, laisser cuire à feu doux, couvert, pendant 15 minutes, pendant ce temps, mettre 10 gr de beurre dans une poêle, faire revenir les lardons, lorsqu'ils sont cuit les réserver. Ajouter la crème, poivrer, mélanger et continuer la cuisson pendant 10 minutes sans couvrir, ajouter les lardons à la fin de cuisson et laisser tiédir un peu. Dans un plat à gâteau assez profond, mettre la première pâte, en laissant bien la pâte dépasser sur les bords, piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol, battre les oeufs en omelette et y ajouter la muscade, une fois le mélange homogène, les ajouter aux poireaux et bien mélanger. Verser les poireaux sur la pâte dans le moule, dérouler la seconde pâte par dessus en scellant du bout des doigts les bords, faire une petite ouverture au centre pour que la vapeur puisse s'échapper, battre le dernier jaune d'oeuf et l'appliquer sur la pâte du dessus avec l'aide d'un pinceau. Enfourner 25 minutes environ, la laisser refroidir pour la démouler, servir chaud!
Bon appétit!

Tourte aux poireaux
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Champignons farci à la brousse et au jambon

Publié le par Violette

Champignons farci à la brousse et au jambonChampignons farci à la brousse et au jambon

Fin du mois difficile ce mois ci, ça nous arrive à tous! Donc j'ai voulu quand même voir des amis et les inviter à diner, mais que faire avec peu de moyens? Et bien voilà la solution une recette simple et ridiculement peu chère avec que des produits frais en plus! Alors qu'attendez-vous pour faire les fonds de frigos?


pour 4 personnes, il vous faudra:


16 gros champignons de Paris
1 petite brousse
2 tranches de jambon
une poignée de fromage râpé
poivre
une pincée de thym
1 oignon haché
1 noisette de beurre
1 pincée d'ail semoule




Nettoyer et éplucher les champignons, couper les pieds et les hacher grossièrement, mettre les chapeaux dans un plat à four, faire revenir un peu de beurre dans une poêle et y jeter les oignons hachés pour les faire bien dorer, ajouter le jambon pour le sécher un peu. Sortir du feu, mettre le mélange dans un saladier, ajouter le poivre, le thym, la brousse, l'ail semoule et la moitié du fromage râpé, bien mélanger, ajouter les pieds de champignons hachés, bien mélanger et farcir les chapeaux d'une bonne cuillère à soupe, mettre une pincée de râpé sur la farce. Enfourner 5 minutes à 200°, déguster!
Bon appétit!

Champignons farci à la brousse et au jambon
Champignons farci à la brousse et au jambon

Publié dans Viandes, Légumes, Porc

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Jarret de porc et ses petits légumes

Publié le par Violette

Jarret de porc et ses petits légumes

Un petit plat parfait pour le dimanche midi, on le met au four et on a quasiment plus à s'en préoccuper on peu aussi le cuire la veille et le faire réchauffer au dernier moment pour faire la grasse mat, il est simple, généreux et très abordable!

Pour 2 personnes, il vous faudra:

1 jarret de porc
400 gr de pommes de terre
25 gr de beurre
4 carottes épluchées
2 gousses d'ail
2 brins de sauge fraiche
1 cube de bouillon de légumes
sel
poivre
thym
1 oignon haché


Préchauffer le four à 150°, Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre y faire dorer le jarret de tout les côtés, le réserver, faire revenir l'oignon et les gousses d'ail entières, ajouter les carottes, les pommes de terre, 45cl d'eau, le cube de bouillon, le jarret, le thym, le sel, le poivre et le beurre restant, enfourner 2h à couvert en remuant toutes les 20 minutes, parsemer de sauge fraiche juste avant de servir (vous pouvez aussi mettre le tout dans un plat à four et le recouvrir d'alu je suis pas sectaire)!
Bon appétit!

Jarret de porc et ses petits légumes

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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"Hachis parmentier"

Publié le par Violette

"Hachis parmentier"

Ah le hachis Parmentier, quel mystère, en effet à l'origine le hachis Parmentier était un plat fait à base des restes de pot au feu, on gardait du bouillon pour y cuire les pommes de terre et on gardait de la viande du pot au feu pour l'effilocher avec un peu des légumes restant afin que ça ne soit pas sec, son nom vient d'Antoine Parmentier qui introduisit la pomme de terre à Louis XVI. Il était persuadé que ce tubercule pourrait sauver des gens lors des disettes! Il est intéressant de voir qu'il existe un plat à approchant en Ecosse (la shepperd pie), au brésil (escondidinho) et au Québec (le pâté chinois). Tout ça pour dire, qu'il existe des milliers de versions, et en voici une que j'ai fait moi, avec mes petits doigts tout plein d'amour!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


Pour la purée:

1 kg de pommes de terre vieilles
20cl de crème liquide
50 gr de beurre
sel
poivre
100 gr de fromage râpé
2 pincées de muscade
2 cuillères à soupe de ciboulette en tronçons
1 cube de bouillon de légumes

Pour le hachis:


500 gr de boeuf haché
200 gr de chair à saucisse
1 gros oignon
1 noix de beurre
7 champignons de paris en rondelles
1 pincée de thym
1 pincée d'ail semoule

Du fromage râpé pour recouvrir le hachis Parmentier et faire une belle couche bien croustillante!


Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux, les mettre dans une grosse marmite d'eau froide avec le cube de bouillon de légumes, mettre à chauffer, laisser venir l'ébullition, 10 minutes après l'ébullition planter une fourchette dans un morceau de pomme de terre, s'il est tendre les égoutter sinon continuer la cuisson.
Pendant que les pommes de terres cuisent, dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre, une fois qu'il est doré, ajouter le boeuf haché et la chair à saucisse, faire bien revenir la viande en détachant les morceaux, ajouter un peu du bouillon des patates (on ne veut pas noyer la viande une cuillère ou deux suffisent), 1 pincée d'ail semoule et de thym séché, quand la viande est quasi cuite ajouter les champignons, cuire 2 minutes et réserver. quand vos pommes de terres sont cuites, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette avec le beurre, ajouter la crème petit à petit et le fromage râpé, bien mélanger, ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et la muscade bien mélanger. Une fois, les deux parties prêtes, beurrer l'intérieur d'un plat à four, poser la viande dans le fond, ajouter la purée par dessus, parsemer de fromage de râpé et enfourner à 180° jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé!
Bon appétit!

"Hachis parmentier"

Publié dans Viandes, Boeuf, Porc, Légumes

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Choux de Bruxelles à la moutarde et leurs saucisses fumées

Publié le par Violette

Choux de Bruxelles à la moutarde et leurs saucisses fumées

Oui je sais, je vous entends d'ici "Encore des choux de Bruxelles?", je persiste et je signe, je veux vous les faire aimer, et je vous donne ici une recette que j'ai fait un soir à des enfants que je gardais et ils ont adoré et pourtant je peux vous assurer que s'ils avaient su que c'était des choux de Bruxelles ils n'auraient jamais approché la fourchette de l'assiette, mais avec une présentation rigolote et une sauce qui a su assouplir le goût du chou, c'est passé crème! Alors si eux ils ont fini leurs assiettes.... Pourquoi pas vous?

Pour 3 personnes, il vous faudra :

450 gr de choux de Bruxelles nettoyés et blanchis
1 carotte coupée en rondelle
1 oignon haché
150 g de champignons de Paris
20cl de crème fraîche
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
3 saucisses fumées


Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, ajouter les rondelles de carottes, faire bien dorer, ajouter les choux de Bruxelles, prolonger un peu la cuisson, ajouter les champignons en lamelles, bien mélanger, ajouter la crème et la moutarde, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que les choux de Bruxelles soient bien fondants. Pendant ce temps faire cuire les saucisses fumées à l'eau bouillante (suivre les indications sur l'emballage ou les conseils de votre boucher), servir les deux bien chauds!
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc

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Rouelle de porc braisée

Publié le par Violette

Rouelle de porc braisée

Bon vous l'aurez deviné une énième recette que je peux à peine vous présenter, la photo est pourrie je sais mais je me voyais mal perdre tout le travail que j'avais fait pour un souci de carte SD défectueuse, donc voilà ma recette, une rouelle de porc, c'est un morceau gras mais tendre et surtout peu cher, donc pensez y pour vos repas du dimanche !

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Une rouelle de porc d'au moins 1 kg
1 oignon
2 carottes
25 cl de vin blanc
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre


Préchauffer le four à 150°, dans une cocote en fonte, mettre l'huile d'olive à chauffer à feu vif, y faire dorer la rouelle des deux côtés, la retirer et jeter l'oignon haché à la place, bien remuer afin de décoller les sucs de cuisson de la viande, ajouter les carottes en rondelles et faire dorer le mélange en remuant. Ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié, ajouter l'eau et les cubes de bouillon émiettés, remettre la viande dans la cocote, couvrir et enfourner pour au moins une heure et demi! Servir bien chaud!

Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc

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