750 grammes
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16 articles avec poulet

Les Yakitori

Publié le par Violette

Les Yakitori
Les Yakitori
Les Yakitori
Les Yakitori

Aujourd’hui, nous continuons notre tour des spécialités que nous avons testé mon chéri et moi au japon, à savoir les yakitoris. Ici, point de bœuf fromage, que nenni les amis, elles ,’existent tout simplement pas au Japon, (faut dire que leur fromage est pas franchement goutu, voir même carrément fade et que leur boeuf lui, par contre est une absolue splendeur, viandarde un jour, viandarde toujours!), yakitori signifie littéralement «oiseau grillé», ce sont des brochettes de bambou, garnies, consommées le plus souvent sur le pouce dans des bars/restaurants trés conviviaux les yakitori-ya. Nous avons souvent pu déguster ces brochettes autour d’une Asahi Extra dry bien fraîche ou d’un Whisky ginger ale, le tout servis en pinte, l’ambiance est décontractée, souvent assez bruyante et toujours dans des endroits minuscules et fumeurs pour notre pour notre plus grand plaisir de drogués à la nicotine.
Il existe différents types de yakitori, nous avons rencontré le plus souvent :
Les Yotsumi : blanc de poulet
Les Tsukune: boulette de poulet
Les Enokimaki : porc et champignons
Les Butabara : ventre de porc
Les Reba : foie
Les Torikawa : peau de poulet
Les Negima : poulet et oignons verts
Les Piman : poivrons verts
Les Tebasaki : ailes de poulet
Les Asupara bekon : asperges et lard
Les Nankotsu: cartilage de poulet
Les Atsuage tofu: tofu
Mais nous avons aussi rencontrés des spécialités propre à chaque Izakaya que nous avons eu la chance de tester, comme des brochettes poulet shiso, des brochettes de coeurs de poulet ou même de boulettes de riz grillées.

Pour aujourd’hui nous allons rester simple je vous propose donc deux recettes, la première la recette des Negima et une autre un peu plus originale celle des brochettes poulet shiso.

Pour 12 brochettes de chaque, il vous faudra:

800 gr de cuisses de poulet désossées
3 tiges d’oignons vert (cébettes)
12 feuilles de shiso (ou roquette si vous ne trouvez pas)
24 pics à brochette en bambou

Pour la sauce Yakitori :
1/4 de cube de bouillon de poulet
8 cl de sauce soja
6 cl de saké
3 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère et demi à soupe de sucre semoule

Pour la sauce teriyaki:
10 cl de sauce soja
7 cl de mirin
2 cuillères à soupe de sucre semoule

Commençons mes chéris!

Les Yakitori
Les Yakitori
Les Yakitori
Les Yakitori

Tout d’abord préparons nos sauces:

Pour la sauce teriyaki:
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu, et laisser réduire en remuant de temps en temps, quand la sauce devient légérement sirupeuse, c’est prêt!

Pour la sauce Yakitori:
Verser tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition en mélangeant afin de bien dissoudre le bouillon, puis laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin d’obtenir une sauce sirupeuse et homogéne, sortir du feu. Réserver.

Tailles la chair des cuisses de poulet en gros cubes, nous choisirons les cuisses de poulet pour que la viande soit plus tendre et moins sèche à la cuisson, mettre 400 gr à mariner dans la sauce yakitori et 400 gr à mariner dans la sauce teriyaki, réserver au frais au moins 2h, (mais la veille pour le lendemain c’est encore mieux, comme souvent plus c’est long, plus c’est bon, oui je vous vois sourire bande de coquinous!)
Tailler les cébettes en tronçons pour en obtenir 24.
Mettons nous au travail, pour monter les brochettes, ce n’est pas compliqué, je pense que vous expliquer comment faire serait une insulte à votre intelligence, rappelez vous seulement que le poulet mariné à la sauce yakitori sera piqué avec 2 tronçons de cébettes par brochette, et poiur les brochettes poulet shiso, vous allez piquer votre viande marinée à la sauce teriyaki en suite vous devrez envelopper votre brochette dans la feuille de shiso.
Il vous faudra les cuire 8 à 10 minutes sur le barbecue, sur de petites braises, pas trop fort afin de ne pas brûler le sucre des sauces.
Servir bien chaud avec une bière bien froide et vous obtiendrez une expérience comme là bas!
Bon apétit mes sucres d’orge !

 

Les Yakitori
Les Yakitori
Les Yakitori
Nous avons aussi pu tester ces merveilles, des brochettes de chair de crabe, trés présentes dans les marchés et à la sortie de certains temples! Une pure merveille!
Nous avons aussi pu tester ces merveilles, des brochettes de chair de crabe, trés présentes dans les marchés et à la sortie de certains temples! Une pure merveille!
Nous avons aussi pu tester ces merveilles, des brochettes de chair de crabe, trés présentes dans les marchés et à la sortie de certains temples! Une pure merveille!

Nous avons aussi pu tester ces merveilles, des brochettes de chair de crabe, trés présentes dans les marchés et à la sortie de certains temples! Une pure merveille!

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Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié le par Violette

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

J'ai toujours rêvé de partir à la Nouvelle ORléans, cette ville m'a toujours faciné et dès que j'aurais assez économisé je peux vous assurer que mes valises seront prêtes en moins de 5 minutes! J'aime le mélange culturel qui a créé la ville, et il me tarde tant de voir le bayou, visiter les petites rues du quartier français, me plonger dans le folklore local! Mais en attendant avec mes horaires impossibles et ma poisse légendaire je me contente de m'inspirer des recettes que j'ai glané sur le net afin d'étancher ma soif de Louisiane.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

500 gr de blancs de poulet en lamelles
350 gr d'andouilles fumées ( si vous ne trouvez pas des saucisses fumées iront très bien) en rondelles.
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
30 cl de bouillon de poulet
1 boite moyenne de tomates concassées
2 cuillères à café de mélange d'épices créoles
une bonne pincée de piment de Cayenne
1 boite moyenne d'haricots rouge
1 poivron en brunoise
1 cuillère à soupe de sucre de canne


Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, a feu vif faire dorer les oignons et les poivrons, ajouter ensuite les lamelles de poulet et de saucisses. Une fois la viande bien dorée, ajouter l'ail, les épices, le bouillon, les tomates, le sucre. Laisser cuire une bonne heure en remuant de temps en temps (si le mélange commence à trop sécher ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau, ajouter ensuite les haricots rouge rincés et filtrés.
Laisser cuire encore une bonne demi heure.
Servir bien chaud avec du riz blanc.
Bon appétit mes loukoums.


La chanson du jour sera Disney.

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié dans Viandes, Porc, Volailles, Poulet, Légumes

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Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet

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Poulet rôti citron et romarin

Publié le par Violette

Poulet rôti citron et romarin

Comme certains le savent j’ai peu de temps à moi ces temps ci, donc voilà une recette simple et efficace qui a fait les délices de mon homme et moi, elle nécessite peu d’ingrédients et peux de manipulations, alors à votre bon cœur messieurs dames et faites vous plaisir à peu de frais !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 poulet

2 cuillères à soupe de miel

10 branches de romarin

2 citrons

½ tête d’ail

30 gr de beurre

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mettre l’ail et une branche de romarin dans le croupion, saler et poivrer l’intérieur.

Retirer les zestes des zestes de citron, récupérer les brins de la deuxième branche de romarin et mixer le tout avec le beurre, glisser ce mélange délicatement sous la peau du poulet et répartir sur la totalité de l’animal..

Badigeonner le poulet des deux cuillères de miel, saler et poivrer l’extérieur. Presser le jus des citron et le verser sur la volaille, enfourner 10 minutes pour le faire dorer puis descendre la température du four à 150° et le laisser cuire environ une heure en l’arrosant régulièrement, une fois qu’il est cuit, le laisser reposer dans le four au moins dix minutes avant de le découper.

Bon appétit mes chéris !

Poulet rôti citron et romarin

Publié dans Volailles, Poulet

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Poulet teriyaki

Publié le par Violette

Poulet teriyaki

Les beaux jours reviennent mais une fois n’est pas coutume le moral n’est pas au rendez vous, alors pour me remonter un peu le moral j’ai décidé de me faire un poulet teriyaki, histoire de me sortir de mon marasme de déprime, dans cette version je vous offre un « shredded », c'est-à-dire des blancs de poulet cuit très lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils se délitent !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

12.5 cl de sauce soja

150 gr de miel

6 cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sésame

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de maïzena

6 cl d’eau

Coriandre au goût

Quelques grains de poivre de Sichuan

Dans une cocotte, mettre l’huile de sésame, et à l’aide d’un essuie tout graisser l’intérieur de la cocotte.

Dans un bol, mélanger le miel, le poivre, la sauce soja, le vinaigre de riz, les gousses d’ail hachées, le gingembre et le poivre.

Déposer les blancs de poulet au fond de la cocotte, les recouvrir du mélange. Ajouter l’oignon, couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 3h, remuer régulièrement et tourner les blancs, si la sauce réduit trop vite ajouter de l’eau. Une fois les blancs bien moelleux, les sortir de la cocotte, les mettre dans un saladier et les gratter à l’aide de deux fourchettes pour que la viande se détache.

Dans un bol , mélanger la maïzena et l’eau, ajouter ce mélange à la sauce et la faire réduire, une fois la sauce quasi prête, remettre le poulet dans la cocotte et bien mélanger pour que la viande soit bien imbibée de sauce.

Servir sur un lit de riz avec des graines de sésame et des feuilles de coriandre pou parfait pour des sandwichs avec des crudités, un plat simple et efficace !

Bon appétit mes loulous !

Poulet teriyaki

Publié dans Poulet, Volailles

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Poulet au sirop d'érable

Publié le par Violette

Poulet au sirop d'érable

J'avais envie de sucré/salé mais je n'avais pas le droit de cuisiner asiatique car j'en avais déjà beaucoup fait cette semaine, alors j'ai chiné sur le web pour m'inspirer, et voilà une recette du Canada que j'ai adapté à ma sauce pour un repas du soir rapide et efficace!

Pour quatre personnes, il vous faudra:

4 cuisses de poulet
25 cl de sirop d'érable
sel
poivre
5 cl de moutarde à l'estragon
le jus d'un demi citron
10 cl de beurre


Préchauffer le four à 210°.
Dans une casserole, mettre le sirop, la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre. Laisser chauffer le tout en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne.
Mettre les cuisses de poulet dans un plat à four, les recouvrir du mélange, enfourner 1h en arrosant régulièrement, servir bien chaud!
Bon appétit mes chéris!

Publié dans Volailles, Poulet

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Poulet au gingembre mariné et au citron vert

Publié le par Violette

Poulet au gingembre mariné et au citron vert

Je sais que beaucoup des amis de mon compagnon l'ont supplié pour avoir cette recette, apparemment c'est celle qui a marqué les esprits pour son anniversaire et en plus c'est la recette idéale pour conquérir la personne de votre coeur vu tout le gingembre qu'elle contient (if you know what i mean), malheureusement c'est aussi la seule recette qui n'a pas été prise en photo ce jour là donc il faudra m'excuser pour l'image mais je n'ai que ça pour illustrer !


Pour 6 personnes, il vous faudra


6 cuisses de poulet
9 cl de sauce soja
9cl de jus de citron vert
3 cl d'huile spécial wok (huile aromatisée que l'on trouve dans les supermarchés asiatiques)
1/2 cuillère à café de piment moulu
2 gousses d'ail haché
1 cuillère à café de gingembre mariné japonais
1 cuillère à café de coriandre en poudre
3 cl de sucre roux
2 cuillères à soupe de zestes de citron vert
1 cuillère à soupe de maïzena
15 ml d'eau


Préparons la marinade: Dans un bol, mettre la sauce soja, le jus de citron vert, l'huile spécial wok, le piment, le gingembre haché, la coriandre, le sucre roux et les zestes de citron vert, remuer avec un fouet jusqu'à dissolution du sucre.
Prendre un sac congélation, mettre le poulet dedans et verser la marinade par dessus, refermer le sac en enfermant le moins d'air possible, bien remuer et masser le sachet. Mettre au frais pour au moins 2h (la veille pour le lendemain c'est encore mieux)
Préchauffer le four à 200°.
Rouvrir le sachet, prendre les cuisses de poulet et les mettre dans un plat à four, cuire 30 à 45 minutes selon la taille de vos cuisses, en arrosant régulièrement, si vos cuisses de poulet commencent à noircir les couvrir d'aluminium.
Pendant ce temps, dans un faitout mettre la marinade, le faire chauffer à feu doux et la faire réduire lentement, ajouter la maïzena, en fouettant pour éviter les grumeaux et sortir du feu dès que la sauce devient bien nappante sur la cuillère.
A servir chaud ou froid c'est délicieux!
Bon appétit mes chéris!

Publié dans Volailles, Poulet

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Pirojkis

Publié le par Violette

Pirojkis

Vous connaissez mon amour et ma curiosité pour les cuisines étrangères et pour une fois je me dirige vers la Russie avec une recette de pirojki qui a attiré mon oeil, je ne pourrais pas vous dire si c'est une recette traditionnelle malheureusement je ne connais personne à qui poser la question mais même si ça n'est pas très traditionnel c'est bon et c'est ce qui compte non? Bon bien évidemment j'ai ajouté mon grain de sel, mais au final ma mère et moi on s'est bien amusé a faire cette recette ensemble et tout ceux qui ont eu la chance d'y goûter se sont régalés!


Pour 6 personnes, il vous faudra:


Pour la pâte:


3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
4 verres de farine
150 gr de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
10 cl de lait




Pour la farce:


200 gr d'épinard frais cuit à l'anglaise
3 oeufs durs
1 oignon
100 gr de poulet fumé émincé
1 cuillère à soupe de crème
poivre
cumin


Préparer la pâte: mélanger les 3 oeufs avec le sucre, dans un saladier, mettre la farine, la levure et le beurre, mélanger la pâte à la main pour qu'elle soit homogène, ajouter les oeufs et mélanger en versant le lait progressivement. Une fois que la pâte est bien homogène, la laisser lever 45 minutes dans un endroit tempéré.
Préparer la farce: dans un saladier mettre les épinards coupés en lamelles, les oeufs durs coupés en lamelles, les lamelles de poulet fumé, la crème, le poivre, le sel, le cumin et l'oignon revenu dans un peu d'huile.
Quand la pâte a bien levé, l'étaler sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3mm d'épaisseur environ, prendre un verre a embouchure large et s'en servir pour découper des cercles dans toutes la pâte, dans chaque cercle, mettre une cuillère à soupe de farce, refermer les chaussons en collant bien les bord de la pâte, puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner 30 minutes à 180°. A déguster chaud ou tiède.
Bon appétit mes trésors!




Ps: la recette originale n'utilisait ni crème ni poulet, à la place c'était de la terrine de campagne mais vu que je n'en avait pas j'ai fais à ma sauce!

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Semaine Pizza (1) : la pizza crème, oignon et poulet

Publié le par Violette

Semaine Pizza (1) : la pizza crème, oignon et poulet

Vendredi, mes parents recevaient et ils recevaient une personne qui a un régime alimentaire assez particulier, alors j'ai pensé a mon cher et tendre pour qui la pizza est le plat qui sauve toute les soirées, alors je me suis mise à l'oeuvre, j'ai fait 4 pâtes comme je vous l'ai expliqué dans un précédent post, puis j'ai sorti mes ingrédients et je me suis mise au travail, pour la première j'ai choisi une recette simple mais goûteuse.


Pour 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte à pizza
200 gr de blanc de poulet fumé en dés
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
200 gr d'emmental rapé
2 pincées de poivre
3 pincées d'origan sec
1 pincée de sel
1/2 oignon en lamelles
un peu d'huile


Préchauffer le four à 220°.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon en lamelles, les faire bien dorer, puis les retirer du feu, réserver. Etaler la pâte, mettre la crème, l'étaler sur la pâte, la parsemer de sel, de poivre et d'origan, mettre les oignons cuits sur la crème puis le poulet et enfin parsemer de fromage rapé.
Enfourner 15 minutes. Dégustez bien chaud.
Bon appétit!

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Emincé de poulet aux saveurs d'orient

Publié le par Violette

Emincé de poulet aux saveurs d'orient

Une petite recette inventée avec les restes du frigo, pour une fin de mois un peu difficile, une recette pleines de saveurs grâce aux épices et à la fois très douce grâce aux carottes, bref une petite splendeur vite fait et délicieuse!

Le ras el hanout est un mélange d'épices qui contient entre 24 et 27 ingrédients, il n'y a pas de mélange précis, la recette dépends de la marque ou du vendeur, ce mélange peut contenir :
Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée (Malabar, Sri Lanka).
Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l'amande de la noix de muscade (Java, Sumatra).
Galanga : « Khdenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient (Chine).
Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée (Côte d'Ivoire).
Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier (Sumatra, Java).
Noix de muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier (Java, Sumatra).
Quatre-épices : « Nouioura », piment (Jamaïque, Antilles), très différent des piments malgré son nom.
Cantharide : « Debban elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque (régions méditerranéennes).
Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant (Soudan).
Poivre long : « Dar felfell », fruit du Piper longum (Inde et Malaisie).
Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée) (Zanzibar).
Curcuma : « Qrçoub », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune (Inde, pays tropicaux).
Gingembre : « Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux (Indochine, Japon).
Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica (Haut Atlas).
Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier (Asie tropicale).
Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera (France, Maroc).
Boutons de roses : « Rous el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, du Todra et de Ferkla.
Cannelle de Chine : « Dar el cini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées (Asie tropicale).
Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chefchaouen, il en faut très peu.
Nigelle : « Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
Gingembre blanc : plus fin que le gris (Japon).
Fruit d'une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
Cubèbe : poivre gris parfumé (Insulinde et Bornéo).
Poivre des moines : « chajarat maryam », baie du gattilier (Maroc).



Pour deux personnes il vous faudra:

2 blancs de poulet coupé en lanières
1 oignon
6 carottes
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de ras el hanout
sel
poivre
un peu d'huile neutre
2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à café de fond de volaille

Tout d'abord, couper les blancs de poulet en lamelles, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, éplucher l'oignon et le découper en lamelles fines.
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile, y mettre le poulet, le colorer sur toutes les faces puis retirer du feu et réserver, dans la même sauteuse jeter l'oignon coupé finement, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouter les carottes, le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre, bien mélanger, laisser cuire 2 ou 3 minutes, ajouter un demi verre d'eau, une cuillère à café de fond de volaille et les raisins secs, laisser cuire jusqu'à réduction totale de l'eau en rajouter encore un peu mélanger, ajouter le poulet et laisser réduire afin d'avoir une sauce un peu épaisse. Servir seul ou accompagné de riz blanc ou de semoule.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Poulet

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