750 grammes
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sandwich

Burger Tonkatsu

Publié le par Violette

Burger Tonkatsu

Suite à de nombreuses demandes, voici le Tonkatsu burger, mais qu'est ce donc me direz vous?

Tout simplement, c'est à la base du porc pané (le porc tonkatsu) avec une sauce épaisse et riche en goûts, un plat très apprécié au Japon que l'on trouve servi sur du riz, une salade de chou, dans des sandwichs ou même avec du curry! La panure est croustillante, la viande juteuse et pas du tout sèche, bref un vrai plaisir, et voici donc ma version de ce burger qu('on avait eu l'occasion de goûter à Kyoto.

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

3 pains burgers briochés

3 côtes de porc désossées

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (optionnel)

150 gr de coleslaw au sésame

3 tranches de mimolette ou de cheddar rouge

Huile pour friture

 

Pour la panure:

70 gr de farine

1 oeuf

70 gr de panko (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser de la chapelure normale)

 

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Dans un premier temps, attendrir la viande, la saler et la poivrer, si les côte sont trop grandes ne pas hésiter à les couper en deux (c'est ce que j'ai fait pour ces photos), les passer dans la farine, ôter l'excédent, puis les passer dans l’œuf battu et enfin dans le panko ou la chapelure.

Réserver.

Faire chauffer votre bain de friture.

Pendant ce temps, sortir les pains burger, les ouvrir, les snacker côté mie dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, afin que les buns soient chauds et croustillants.

Sur chaque base, déposer une cuillère de mayonnaise, sur chaque chapeau mettre une cuillère de sauce tonkatsu.

Quand votre huile est à 170°, y plonger les côtes de porc panées, laisser cuire quelques minutes puis retourner, on veut une chapelure blonde et croustillantes ainsi qu'une viande juteuse, donc attention ne ni retirer trop tôt et risquer de manger du porc saignant, ni de trop cuire, afin d'éviter de manger un carton tout sec !

Une fois cuit, mettre la viande sur une grille et la laisser reposer 3 à 5 minutes, saler et poivrer.

déposer la viande sur la base du bun, mettre une tranche de fromage, rajouter la viande si vous avez tout coupé en deux. puis mettre la coleslaw et refermer.

Dégustez ce burger bien chaud et vous m'en direz des nouvelles!

Bon appétit les loukoums!

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Publié dans burger, Sandwich, Porc

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Hamburger raclette

Publié le par Violette

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Coucou mes trésors!
Me voilà de retour avec le 2nd volet de notre semaine burger,  celui-ci sera un peu plus simple mais beaucoup plus gras que la recette de lundi puisque j'ai créé ce burger juste pour passer les restes d'une raclette  où comme d'habitude J'ai acheté beaucoup trop de fromage. Il est plus que simple dans sa conception et en même temps Je ne peux pas faire à chaque fois des recettes trop longues et trop compliqués sinon vous arrêteriez de m'aimer.

Hamburger raclette
Hamburger raclette

Pour 4 personnes il vous faudra:
4 steak haché
4 pain burger
8 tranches de fromage à raclette
8 tranches de poitrine fumée fines
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vin rouge
Top poignée d'épinards frais
Quelques tomates cerises


Sauce barbecue maison:
un oignon
une gousse d'ail
20 centilitres de ketchup
50 grammes de sauce worcestershire
100 grammes de cassonade
100 grammes de miel
3 cuillères à soupe de paprika fumé
une cuillère à café de piment de cayenne
une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel poivre
 

Hamburger raclette

Peler et émincer les oignons et l'ail, les hacher puis les faire revenir dans l'huile d'olive.  Une fois les oignons bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients , et laisser cuire à feu très doux pendant 01h en remuant tous les quarts d'heure, laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, mettre les oignons rouges haché et un peu d'huile d'olive, les faire revenir puis ajouter le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique, laisser compoter pendant 01h afin d'obtenir un confit d'oignon.
Faire chauffer une poêle, faire toaster les pains à burger puis réserver dans un coin, cuire les steak haché à la cuisson désirée, les réserver.
 Cuire la poitrine fumée à  Feu vif afin d'obtenir un bacon Croustillant.
 Il est temps de passer au montage de notre burger prendre le pain de base, déposer une cuiller de confit d'oignons, l'étaler puis metre un steak haché, 2 tranches de fromage à raclette, la poitrine, puis enfourner 5 minutes pour faire fondre un petit peu le fromage ,ajouter Les épinards frais, des tomates cerises et la sauce, refermez votre burger et bon appétit mes amis!


 

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Publié dans Viandes, Sandwich

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Le Ban Bunger

Publié le par Violette

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Cette semaine sera sous le signe des burgers, en effet, aujourd'hui vous aurez une première recette de burger original, et jeudi vous en aurez un autre afin d'occuper tout ceux qui comme moi attendent patiemment de pouvoir reprendre le boulot et puis je commence à avoir beaucoup trop de recettes en attente alors mon cadeau de Noël cette année" sera de vous publier 2 recettes par semaine tout le mois de décembre!

Mais passons à notre burger au nom étrange, pourquoi l'ai je appelé comme ça me direz vous? tout simplement car c'est la fusion de trois recettes différentes, il m'a fallu du temps pour la mettre au point, car il était délicat d'éviter qu'une recette prenne le pas sur les deux autres mais j'ai enfin réussi et mes invités ce soir là peuvent vous dire que ça valait le coup.

Je me suis bien évidemment inspiré du burger américain, mais aussi du banh mi, un sandwich né au Vietnam, conséquence directe de l'Indochine française (1887-1954), on dit que l'appellation "Banh Mi" vient de la façon dont les Vietnamiens essayaient de prononcer 'pain de mie'. C'est donc un héritage de la présence des français et notamment de la baguette qui fait son apparition dans le pays en 1910 environ. A l'origine ce sandwich n'était que du pain avec du beurre, de la mayonnaise et du pâté de porc . Mais les années aidant les locaux se sont appropriés le Banh mi, finissant par obtenir la recette que l'on trouve aujourd'hui et qui a été reconnu comme une des meilleures recettes de Street Food en 2012, il existe bien sur plusieurs variantes du Banh mi, mais on reste en général sur un composition générale de baguette, beurre, mayo, crudités, herbes fraîches et un apport de protéines (boulettes de porc, rôti de porc, seitan, tofu, poissons,...)

 Pour cette recette, je me suis inspirée du Bao, une brioche cuites à la vapeur, farcie selon les goûts (dans les semaines à venir vous trouverez plusieurs recettes sur le blog), le bao est un en cas très connu et apprécié en Chine, nous trouvons aussi des variantes au Japon et autres pays asiatiques, le bao serait né au nord de la Chine, lors de l'introduction de la culture du blé dans cette région mais c'est les recettes du Sud du pays qui vont amener le bao au rang de gourmandise mondialement connue, et j'ai finalement porté mon choix sur cette recette de pain brioché pour sa texture douce et nuageuse, qui fond littéralement dans la bouche, mon petit péché mignon c'est de manger un bao de porc au petit déjeuner quand j'ai des grosses journées qui m'attendent ! Mais passons en cuisine mes chéris, c'est une recette un peu longue mais les pains se congèlent très bien donc n'hésitez pas à en faire un peu plus, à les cuire et les bloquer au congélateur, ça vous fera gagner beaucoup de temps pour la prochaine fois!

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 Steaks hachés

Pour le pain:

25 cl
 
Lait entier
50 g
 
Sucre
12 gr levure fraîche
250 g
 
Farine de blé
50 g
 
Farine de riz
50 g
 
Fécule de maïs
50 g
 
Beurre fondu

Pour la marinade viande:

1 cuillère à café miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Garniture:

1 carotte râpée

1 concombre en bâtonnet

1 petite betterave Chioggia taillée en tranches fines

4 branches de coriandre

1 oignon rouge taillé en rondelles très fines

piment frais (optionnel)

4 tranches d'emmental

cacahuètes concassées

Sauce:

1 mangue mûre

1 citron vert

15 gr gingembre frais

50 gr sucre

20 cl vinaigre de cidre

 

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Nous allons commencer par le pain, car ça sera le plus long a cause du temps de pousse, je rappelle que je ne suis pas une spécialiste, je vous donne ma recette mais c'est à vous d'adapter à votre niveau, si vous êtes meilleurs que moi en boulangerie n'hésitez pas à partager vos combines, je suis encore novice! Moi je préfère tout faire à la main pour sentir la texturer de la pâte mais si vous avez un robot, vous pouvez l'utiliser, juste n'oubliez pas d'utiliser le crochet plutôt que la feuille ou le fouet.

Dans un saladier, mettre les farines et la fécule après les avoir bien tamisé. Faire tiédir le lait et le beurre, y ajouter la levure fraîche et le sucre, mélanger pour les dissoudre. Ajouter ensuite aux farines et commencer à mélanger, bien travailler la pâte pendant quelques minutes pour que la pâte soit bien homogène et se décolle toute seule. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 h dans une pièce chaude (voir au four moi je les fais lever au four à 35° si je suis pressée mais dans ce cas là humidifier le torchon!).

Pendant que ça lève, dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade, mettre les steaks hachés dans un sac congélation et verser la marinade, fermer le sachet, masser délicatement la viande pour être sûre qu'elle recouverte de marinade et réserver au frais.

Tailler tout les légumes de garniture et réserver au frais.

Dans un casserole, mettre le gingembre en brunoise, le vinaigre et le sucre, à feu doux, porter à ébullition, puis ajouter la mangue pelée et en cube, laisser compoter 30 minutes, sortir du feu et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène, laisser refroidir.

Récupérer notre pâte, appuyer dessus pour enlever le gaz à l'intérieur, former les 4 boules qui formeront nos buns, les laisser pousser encore 20 minutes. Une fois les pains gonflés, les cuire 20 à 25 minutes dans un panier vapeur au dessus d'une casserole d'eau ou dans un cuiseur à riz ou un cuit vapeur, bref vous avez le choix! une fois cuit les laisser refroidir un maximum et les tailler afin d'avoir vos buns prêts à être dévorés

Sortir les steak haché du frais 15 minutes avant cuisson, les cuire à la poêle selon la cuisson désirée.

Mettre le steak sur la base du burger couvrir avec une tranche d'emmental, mettre un poignée de crudités mélangées, la sauce, la coriandre et les cacahuètes, servir chaud!

Bon appétit mes troublions d'amour!

Le Ban Bunger

Publié dans Viandes, Sandwich, Apéro-Buffet

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Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet
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Tartines chèvre et figue

Publié le par Violette

Tartines chèvre et figue
Tartines chèvre et figue
Tartines chèvre et figue

Aujourd’hui je vais traiter un fruit que je n’ai jamais abordé avant dans le blog, à savoir la figue, je n’avais jamais osé vu que peu de gens s’étaient vanté d’aimer les figues devant moi, mais récemment j’ai pu voir que c’était en fait un fruit très apprécié et j’ai donc décidé de surfer sur la vague car c’est un fruit délicieux et c’est un pur plaisir à dresser !

La figue est un fruit riche en antioxydants, en fibres et en minéraux, donc une bonne chose pour nous et notre estomac alors pourquoi attendre ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 tranches de pain de campagne grillées

4 crottins de chèvre

4 figues fraiches

Sel

Poivre

Quelques feuilles de basilic pour le décor

Faire griller le pain au four.

Découper les crottins en tranches assez fines, faire de même pour la figue.

Dresser les tranches de figues et de chèvres sur les tranches de pains, saler et poivrer légèrement, servir chaud ou froid en entrée ou à l’apéro, c’est frais, c’est sain et en plus ça change !

Bon appétit mes petits trésors !

La chanson parfaite pour ce post sera celle ci!

Tartines chèvre et figue
Tartines chèvre et figue
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Burger de saumon au curry

Publié le par Violette

Burger de saumon au curry

Comme je l’ai déjà avoué par le passé, je suis une grosse fan de junk food, j’ai un peu honte mais c’est mon plaisir coupable, alors j’essaie de sortir des recettes un peu plus saine que ceux qu’on peut trouver dans le commerce histoire de me déculpabiliser un peu, de plus je dois avouer que pour moi qui n’ait pas encore d’enfants, chaque fois que je garde les enfants d’amis je suis un peu perplexe sur ce que mangent ces petits démons, alors je m’amuse en général à les troller en leur faisant un plat qui a l’air d’être des cochonneries mais en y liant des légumes ce genre de choses, voilà donc un burger qui a été dévoré par deux démons qui n’aiment pas le poisson…

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 pains à burger ou pains brasserie

Pour les patty de saumon :

400 gr de saumon frais

3 tranches de pain (pour moi aux céréales)

1 poivron rouge

Un oignon blanc

2 œufs

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de curry

1 pointe de piment

¼ botte de coriandre

1 gousse d’ail

Pour la garniture :

1 grosse tomate

3 feuilles de salade iceberg

1 échalote

3 tranches de bacon américain (facultatif)

Pour la sauce :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte

10 cl d’huile neutre

Sel

Poivre

1 cuillère à café de curry

Quelques feuilles de coriandre hachée

Alors commençons en douceur, en faisant la mayonnaise, dans un bol, mettre un jaune d’œuf tempéré avec la moutarde à la même température, saler et poivrer, fouetter et ajouter l’huile petit à petit en fouettant sans discontinuer, la mayonnaise va épaissir, peu à peu, ajouter le curry et la coriandre, finir la mayonnaise et la réserver au frais (vous ne pourrez pas la conserver plus de 12h)

Mettre le pain au four à 180°, pendant 5 à 10 minutes afin de le faire griller et sécher, une fois bien sec, le sortir, le laisser refroidir un peu et le passer au mixer pour en faire de la chapelure.

Réserver.

Mettre ensuite dans le mixer l’oignon, le poivron, le curry, le piment et l’ail, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Verser le tout dans une poêle avec un peu d’huile et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.

Réserver dans un saladier.

Hacher le saumon au couteau comme pour un tartare, l’ajouter au saladier, hacher la coriandre et l’ajouter dans le saladier ainsi que la chapelure.

Ajouter ensuite les deux œufs battus, mélanger le tout et former vos patty de saumon, les réserver sur une feuille de papier cuisson, et réserver au frais une bonne demi heure.

Une fois bien reposé, passer les patty dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent, les placer dans une poêle chaude avec un fond d’huile d’olive. Faire dorer un côté, puis retourner le patty et baisser le feu, finir la cuisson à feu doux pendant une ou deux minutes.

Faire chauffer les pains au four, faire revenir le bacon si vous avez décidé d’en mettre.

Monter les burgers avec la sauce et les garnitures.

Bon appétit mes petits choux !

Burger de saumon au curry

Publié dans Poissons, Sandwich

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Bagel au rôti de porc

Publié le par Violette

Bagel au rôti de porc

Mon cher et tendre ayant trouvé un nouveau boulot, chaque jour je lui fais avec un plaisir presque enfantin des sandwichs ou des salades, j'essaie de ne jamais faire deux fois la même recette pour qu'il n'ait pas l'impression de faire toujours la même chose. Voilà une recette qu'il a particulièrement apprécié, j'espère qu'elle vous plaira aussi.


Pour une personne, il vous faudra:


un bagel aux flocons d'avoine
2 cuillères à café de fromage frais aux herbes (type boursin)
1 demi poivron grillé à l'huile d'olive
2 tranches de rôti de porc
1 feuille de salade iceberg


Faire chauffer le bagel au four quelques minutes afin que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur fondant, couper le bagel en deux , tartiner le côté mie de fromage frais, ajouter la salade en lanière, le rôti, et le poivron, refermer. Déguster!
Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Porc, Sandwich

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Wraps fraîcheur à la Dinde

Publié le par Violette

Wraps fraîcheur à la Dinde

J'adore manger, si je vous jure j'adore ça, mais en ce moment il fait juste trop chaud, je n'ai pas faim et j'ai déjà perdu du poids, bref c'est l'angoisse faut se mettre au boulot et à table avant de perdre trop de poids, alors mettons nous au travail et confectionnons de petits wraps pour combler les petites faims!


Pour 4 wraps, il vous faudra:

1 filet d'huile d'olive
4 pains plat (tortilla, lavash, pitas, ..)
2 filets de dinde
1 tomate
4 grandes feuilles de salade coupées en lanières
4 champignons de paris frais
2 rondelles d'oignon frais

Pour la sauce samourai maison:

1 oeuf (à température ambiante)
2 grand verre d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de moutarde (à température ambiante)
ketchup
harissa

Commençons par la sauce, dans un saladier, mettre l'oeuf , la moutarde, fouetter les deux ensemble et ajouter l'huile d'arachide petit à petit en fouettant énergiquement pour monter une mayonnaise, une fois qu'elle est bien ferme, ajouter un peu de ketchup et de harissa, faire le mélange selon votre goût, réserver au frais.
Couper la dinde en lanière, la faire revenir dans un poêle avec l'huile d'olive, une fois qu'elle est cuite, réserver.
Poser votre pain sur votre plan de travail, mettre la salade, les tranches de tomates, le champignon, l'oignon, la dinde et votre sauce samourais, rabattre le bas du pain sur 2 cm puis rouler.
Servir bien frais, bon appétit!

Publié dans Volailles, Sandwich, Dinde

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bagels au saumon fumé

Publié le par Violette

bagels au saumon fumé

Aujourd'hui il fait une chaleur torride, et j'ai envie de manger un truc frais et léger, de plus je n'ai pas beaucoup de temps, alors j'ai décidé de me faire un sandwich mais pas un truc lourd et gras, alors j'ai sorti un paquet bagel et hop au travail! Le pain à bagel devient de plus en plus en vogue comme on a pu le voir avec les tentatives des grandes marques de fast food pour l'intégrer à son menu, l'histoire du bagel commence en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne envoie la cavalerie pour repousser l'invasion turque aux portes de Vienne. Pour remercier le roi d'avoir ainsi sauvé l'Autriche, un boulanger décide de lui rendre hommage en créant un pain rond avec un trou au milieu, de la forme d'un étrier, le roi passant pour un excellent cavalier. Or, en autrichien, le mot "étrier" se prononce "beugel". Un nouveau pain était né. Au début du XXe siècle, les immigrants juifs d'Europe de l'Est (notamment les russes) qui rejoignent l'Amérique apportent le Bagel dans leurs valises. Le petit pain apparaît d'abord à New-York, puis à Chicago. Il se répand rapidement sur le continent et est définitivement adopté par la population américaine qui en fait son pain préféré. Je vous donne là une recette typique pour l'utilisation des bagels, rien de très original mais un délice tout de même!


Pour deux personnes, il vous faudra:


2 pains bagel aux flocons d'avoine
2 cuillère à soupe de fromage frais
sel
poivre
1 bonne pincée d'aneth
4 gouttes de jus de citron
4 tranches de saumon fumé
6 tranches de concombres




Faites réchauffer les pains à bagel selon les instructions du sachet (la recette du pain à bagel viendra un peu plus tard donc j'ose penser que vous avez acheter des tout fait!), les couper en deux, dans un bol mettre, le fromage frais, le jus de citron, l'aneth, le sel (très peu) et le poivre, mélanger en douceur, puis tartiner l'intérieur des bagels avec cette préparation, prendre le dessous du bagel, y poser trois tranches de concombres, 2 tranches de saumon puis encore trois tranches de concombre, refermer. Déguster très froid!
Bon appétit!

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