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7 articles avec sans-gluten

Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet

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Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Publié le par Violette

Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Les beaux jours arrivent à grand pas et les légumes d'étés aussi.... Et me voilà trop contente de pouvoir reprendre les apéritifs dehors avec les copains, avec plein de petites choses à grignoter, il y a quelques années j'ai découvert due mes amies étaient fan du caviar d'aubergines.... Mais Ô horreur, elles l'achetaient en pot pour soyons sincère une fortune quand on voit combien ça coûte à faire maison! Donc retroussons nos manches et au travail les copines!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 aubergines

1 tomate

1 oignon

de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 branches de thym

quelques feuille de basilic

sel

poivre

 

Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque demi aubergine des tranches d'oignon, puis des tranches de tomates, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner à 200° pour au moins 30 minutes, les aubergines sont cuites quand le couteau s'enfonce sans résistance à travers l'aubergine.

Mettre les tomates, les oignons et la chair de l'aubergine (sans la peau) dans un mixer, ajouter l'ail, le jus du demi citron, le basilic, un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.  Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser refroidir et servir avec un bon pain.

S'il vous en reste sachez que vous pourrez le garder 4 jours au frais et que ça fait un merveilleux accompagnement avec une volaille ou du riz.

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera kitch ou ne sera pas!

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Pancakes à la banane, purée de fraises et crème chantilly

Publié le par Violette

Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly

Ces derniers temps j’ai eu l’occasion de parler avec beaucoup de vegans, non pas que je compte m’y mettre ou quoi que se soit, je suis toujours curieuse de connaître le régime alimentaire des autres, et donc pour le délire je me suis lancée le défi de faire un dessert vegan… Et franchement, c’était pas mal… Bon ça change mais franchement c’était très très sympa d’essayer et je vous le conseille aussi !

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

Pour les pancakes :

130 gr de farine de votre choix

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

160 gr de lait de coco

1 banane mûre

 

Pour la purée de fruit :

Des fraises

Du sucre

Quelques gouttes de rhum aux épices

Des zestes de citron vert

 

Pour la chantilly :

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de sucre

Quelques gouttes d’extrait de vanille

 

 

Commençons par les pancake, dans un saladier, écraser une banane, y ajouter le lait de coco et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Faire chauffer une poêle, à feu doux, avec un peu d’huile, verser une louche de pâte, quand des bulles apparaissent sur le dessus du pancake, le retourner, une fois les pancakes cuits, réserver au chaud.

Sortir du frigo le lait de coco, séparer le lait de coco de la partie solide.

Dans un cul de poule bien froid, verser la partie solide du lait de coco bien froid avec l’extrait de vanille et le battre, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme, la réserver au frais.

Dans un mixer, verser la moitié d’une boîte de fraises nettoyées, ajouter le rhum, les zestes de citron de vert, mixer, sucrer au goût. Réserver.

Dresser le dessert en alternant pancakes, purée de fraises, fraises fraîches et chantilly.

Servir bien frais !

Bon appétit mes canards en sucre !

 

La chanson du jour sera parfaite pour accompagner cette recette.

Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly

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Gâteau sans gluten au citron et amande

Publié le par Violette

Gâteau sans gluten au citron et amande

Voilà le gâteau dont on m'a tant demandé la recette après l'anniversaire de Yann, à la Maison Hantée, c'est un gâteau à la farine de maïs donc sans gluten mes amis, je vois déjà des regards s'illuminer n'est ce pas Camille et Cathy? Alors on prépare ses armes et on fonce dans la cuisine!


Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:


3 oeufs
140 gr de sucre
80 gr de farine de maïs ou de maïzena sans gluten
70 gr de poudre d'amande
70 gr d'huile d'olive bio
2 citrons bio
une poignée d'amande effilées (120 gr environ)


Dans un saladier, mettre les blancs d'oeuf et les monter en neige ferme.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter l'huile, la farine et la poudre d'amande. Ajouter délicatement les blancs d'oeuf, en faisant bien attention de ne pas les briser, prenez votre temps et ajouter les blancs petit à petit.
Laver les citrons, les éplucher en gardant bien la peau, en faire des zestes, récupérer aussi le jus, ajouter les zestes, le jus et les amandes effilées à l'appareil. verser la préparation dans un moule huilé à l'huile d'olive, enfourner 40 minutes à 175°.
Servir chaud ou froid vous verrez c'est une splendeur!
Bon appétit mes choupinous!

Gâteau sans gluten au citron et amande

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Publié le par Violette

Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Ce week-end, on m'a commandé pas moins de 4 gâteaux d'anniversaire, et en plus comme d'habitude il a fallut prévoir pour une amie qui ne consomme pas de gluten, une fois n'est pas coutume j'ai choisi de faire de gros gâteaux à la farine de blé et des portions individuelles sans gluten, le premier soir elle a donc eu une tartelette aux framboises et le second une tartelette aux pommes et caramel au beurre salé, ces deux recettes n'ont rien d'original de base me direz vous sauf que j'ai pris une base de cookies pour faire ma pâte à tarte! Vous vous y attendiez pas à celle là n'est ce pas? Voici la recette de cette pâte que vous pourrez soit servir et faire cuire comme des cookies ou alors la mettre dans un moule et faire cuire votre pâte comme base d'une tarte ! Comme vous voulez!


Pour 8 personnes, il vous faudra :


150 g de beurre mou + une noisette
125 g de sucre
2 oeufs entiers
150 g de farine de maïs
60 g de noisettes entières, noix de pécan, amandes,..
60 gr de poudre d'amande
1 pomme
1 cuillère à café de caramel au beurre salé


Préchauffer votre four à 200°, dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre et les oeufs, fouetter avec force, ajouter la farine, continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Concasser les fruits secs et les mélanger à la pâte ainsi que la poudre d'amande. Une fois la pâte bien mélangée.
A partir de là deux choix s'offrent à vous: soit vous recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé et vous faites de petits tas avec une cuillère à soupe afin de faire des cookies, soit vous faites comme moi et choisissez un moule à tartelette que vous remplirez à moitié afin de former votre base de tarte. Enfourner pendant 15 minutes, laisser refroidir un peu avant de les manger ou de les manipuler.


Pour finir la tartelette, prendre une demi pomme, l'éplucher et la couper en gros dès, les faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce que la pomme soit bien cuite, retirer du feu, garnir votre tartelette et la napper doucement de caramel au beurre salé.
Bon appétit!

Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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Gâteau sans gluten aux Chocobons

Publié le par Violette

Gâteau sans gluten aux Chocobons

Ce samedi, j'avais une commande de gâteau d'anniversaire Daffy duck, sans gluten pour 20 personnes, ne voulant pas toujours refaire le même (voir recette précédente) j'ai décidé de chiner un peu et j'ai découvert par hasard une recette de gateau à la farine de maïs, j'ai donc décidé de l'adapter et d'en faire un gâteau aux Chocobons. Voilà le résultat:


Pour le gâteau:


3 oeufs + 3 blancs
150 gr de Chocobons
70 gr de sucre
100 gr de beurre
100 gr de maïzena


Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre, à feu doux. Dans un saladier, monter les trois blancs en neige très ferme (réserver les jaunes pour la crème patissière), puis les "serrer" au sucre, c'est à dire verser les 70 grs de sucre dans les blanbcs bien ferme et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte qui a presque la consistance d'une meringue italienne (meringue molle). Dans un autre saladier, mettre les 3 oeufs entiers et les mélanger à la maizena en fouettant fermement, ajouter le chocolat et le beurre fondu en continuant de mélanger. Ajouter tout en douceur les blancs en neige, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogéne. Mettre l'appareil dans un moule beurré et maïzené. Enfourner 45 minutes à 180°, vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.



Ce gâteau était pour 20 personnes, j'ai donc du faire 4 étages comme décrit ci dessus , j'ai ensuite fait une crème pâtissière aux Chocobons, pour mettre entre chaque étage afin d'éviter que le gâteau soit trop sec et de pouvoir tenir les couches entre elles.


Pour la crème pâtissière (adaptée d'une recette de Laurence)


5 ou 6 jaunes d'oeuf (selon la taille)
1/2 verre de sucre
1 verre de maizena (environ 25cl)
200 gr de chocobons
1 Litre de lait
1 pot de mascarpone


Dans une casserole mettre le lait et les Chocobons à feu doux, en mélangeant de temps en temps, afin que les Chocobons fondent (sans le faire bouillir).
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les blanchir avec le sucre en mélangeant avec un fouet. Ajouter le verre de maïzena, mélanger, faire un boule, rajouter un peu de lait tiède pour assouplir la pâte et re-mélanger, une fois, la pâte homogène, la mettre dans le lait restant et faire épaissir (porter à ébullition, mélanger, baisser le feu, mélanger, ...) jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, y mélanger un pot de mascarpone. Laisser refroidir.


Une fois que tout les éléments du gâteau sont froid, prendre un des étages pour faire un base, le tartiner d'une couche de crème pâtissière, poser un nouvel étage, mettre de la crème, la crème permettra de tenir le gâteau et de l'empêcher d'être trop sec. Alterner gâteau/crème jusqu'au dernier étage (attention ne pas finir par la crème pâtissière), recouvrir de pâte à sucre et faire la déco de votre choix.
Bon appétit

Gâteau sans gluten aux Chocobons

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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Gateau sans gluten

Publié le par Violette

Gateau sans gluten

Parfois on vous donne des défis et je dois avouer que j’aime parfois faire des expériences…. Culinaires bien entendu ! Et voilà donc qu’on me demande un gâteau pour un anniversaire de mariage… Et pas pour n’importe qui, un couple d’amis qui m’ont beaucoup aidé par le passé et qui le feront aussi beaucoup dans l’avenir je n’en doute pas ! Alors autant vous dire que je me suis démenée pour ce coup là !
Mais le souci c’est que je n’avais jamais fait de gâteau… sans gluten, et là j’ai un peu paniqué, mais heureusement que j’ai une amie cuisinière de métier (Laurence B.) qui a pu me donner une recette qu’elle a mis au point et qui s’est révélé un délice ! Donc avec son accord je partage sa recette pour un gâteau sans gluten et véritablement délicieux

Pour un gâteau de 10 a 15 personnes (il a deux étages) :

12 œufs
2 paquets de noisettes grillées entières
Une dizaine de noix du Brésil
120 gr de sucre
1 verre de farine de sarrasin
250 gr de beurre
½ verre d’huile neutre
125 gr de miel
150 ml de crème liquide


Cette recette ne nécessite pas forcément de grosses connaissances en cuisine par contre, il vous faudra y aller doucement, étape par étape sinon vous la raterez.
Commençons donc par préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile tout doucement.
Pendant ce temps, prenez les 12 œufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les blancs en neige jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes.
Concassez les noisettes et les noix du brésil dans un mortier (si vous n’en avez pas il existe une solution toute bête : mettez vos fruits secs dans un sachet que vous fermez bien après y avoir ôté un maximum d’air et écrasez le contenu du sachet avec une poêle. Et en plus ça défoule vous verrez !)
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faire blanchir, puis séparez le mélange en 2 parts égales (c’est là que ça va se compliquer donc on va parler du mélange a et du mélange b)
Passez la farine de sarrasin au chinois, puis la mélanger au mélange a, une fois le beurre fondu, ajoutez-le. Une fois que c’est bien mélangé, ajoutez les blancs en neige petit à petit et tout en douceur pour ne pas réduire à néant vos blanc en neige (ils remplacent ici la levure), enfin ajoutez vos petits bouts de fruits secs, mélangez une dernière fois, puis divisez la pate dans deux moules de tailles différentes que vous aurez beurré et fariné (à la farine de sarrasin hein… On reste cohérent !) Puis enfournez à 200° pendant 15 minutes environ. Une fois cuit, sortez les du four et laissez les refroidir.
Ajoutez le miel et la crème liquide dans le mélange b, le faire chauffer à la casserole tout en remuant pour le faire épaissir comme une crème pâtissière. Une fois de la consistance souhaitée, sortez-le du feu et laissez le refroidir. Tout doit être froid pour continuer la recette.
Une fois les deux gâteaux et la crème froide, démoulez les gâteau, les couper en deux horizontalement, afin d’avoir 4 disques.
Prenez le fond du plus grand gâteau, ajoutez une couche du mélange b, recouvrir par son « chapeau », mettre une autre couche du mélange b afin que ça serve de "colle" au gâteau plus petit que l’on va poser dessus. Mettre le bas du petit sur la « colle », le tartiner du reste de votre mélange b et enfin mettre le dernier morceau de gâteau.
Tadam ! Vous avez un gâteau sans gluten délicieux et digeste… Je l’ai décoré à la pate à sucre car selon moi ça devait être un gâteau de fête, j’ai donc adopté le délire médiéval de mes amis et ai fait une déco noire et blanche. C’était mon premier essai avec la pâte à sucre et je n’en suis pas une grande fan mais c’était une expérience rigolote et je remercie beaucoup ceux qui m’ont aidé pour ce gâteau.


Bon appétit

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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