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4 articles avec sauces

Salade craquante de printemps

Publié le par Violette

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

Pour l'anniversaire de ma mère nous avons fait notre premier barbecue de la saison, et bien sur quand on est venu à parler de l'accompagnement mes parents voulaient faire les sempiternelles pommes de terre sous la cendre, mais j'ai délicatement rappelé à mes parents qu'un accompagnement un peu plus léger serait mieux pour son régime et j'ai fini par gagné gain de cause avec cette salade, elle peut aussi bien servir de plat complet, elle est fraiche et craquante!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

200 gr de blé précuit

100 gr de fève

100 gr de pois gourmand

100 gr de mesclun

100 gr de radis

 

Pour la vinaigrette:

 

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupes de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

une dizaine de feuilles de basilic hachées

une dizaine de feuilles de menthe hachées

 

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Quand l'eau bout, jeter les  fèves pour les blanchir, les laisser cuire 2 à 3 minutes, vérifier la cuisson, quand elles sont tendres, les retirer à l'écumoire et les plonger dans le saladier d'eau glacée, équeuter les pois gourmand, les plonger dans la casserole d'eau bouillante, laisser une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendre, les retirer et les plonger dans l'eau glacée.

Dans un saladier, mettre le blé précuit et froid, le mesclun, les radis en rondelles, les fèves et les pois gourmand.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le citron, mélanger, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les herbes hachées et mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

Bon appétit mes chatons!

La chanson du jour sera un petit rappel de mes jeunes années ! (Oui je sais je n'ai que 30 ans mais ces derniers temps j'ai plus l'impression d'en avoir 80)

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

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Sauce béarnaise

Publié le par Violette

Sauce béarnaise

Il est venu le temps des barBEcuuuuuuuessssss,le monde est rentré dans la saison 3estivaleuuuh ! Et quoi de mieux qu’une belle pièce de viande grillée et des légumes grillés ? Ben une bonne sauce pour aller avec bien entendu, voici une sauce de base de la cuisine française, et croyez moi ça a rien à vois avec les saletés en pot ! Elle est un peu difficile à faire et il faut la faire juste avant de servir, et elle ne se conserve pas, mais croyez moi je l’ai servi a un barbecue et elle n’a pas eu le temps de se perdre.

D’un point de vue historique, elle aurait été inventé vers 1830, par le chef Collinet, au restaurant « le pavillon d’Henry IV », il aurait voulu rattraper une réduction d’échalotes ratée en y ajoutant une émulsion à base de jaune d’œuf, quand je vous dit que tout le monde a droit à l’erreur !

Mettons nous donc au travail.

Pour cette sauce, il vous faudra :

2 jaunes d’œuf

125 gr de beurre

5 cl de vinaigre

2 dl de vin blanc

2 échalotes ciselées

½ botte d’estragon

½ botte de cerfeuil

Poivre en grains

Sel

Faire fondre le beurre à fau doux et maintenir au chaud sans coloration.

Ciseler les échalotes, réserver.

Ciseler les herbes, réserver.

Dans une casserole, réunir le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, les grains de poivre et les queues des herbes (dans une gaze médicale et fermée avec de la ficelle), mettre sur le feu moyen et laisser s’évaporer presque tout le liquide, retirer les queues des herbes. Laisser refroidir totalement.

Clarifier le beurre, c'est-à-dire , ôter l’écume sur le dessus puis le verser délicatement dans une autre casserole en évitant de verser le babeurre (le truc moche au fond de la casserole).

Une fois la réduction bien froide, ajouter les jaune d’œuf et les battre sur un feu doux, fouetter sans discontinuer, quand le mélange commence à épaissir, y verser le beurre clarifié petit à petit comme une mayonnaise, monter en fouettant sans cesse, une fois que la sauce est lisse et homogène, sortir du feu, ajouter les herbes fraîches et servir.

Bon appétit mes petits monstres !

Publié dans Sauces

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Pâtes à la courge Butternutt

Publié le par Violette

Pâtes à la courge Butternutt

On s’en ai mis plein la lampe pour Noël, et il nous faut un petit repas tout simple pour passer le cap ? Voilà la recette qu’il vous faut ! Elle n’est pas super light mais elle fait du bien, c’est du légume, c’est doux, c’est bon pour nous et ça surprends, une façon géniale de faire manger des légumes aux enfants. Bref une petite recette qui a eu son petit succès auprès d’un couple d’ami et de nous.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 courge butternut

1 oignon

1 noisette de beurre

2L de bouillon de légumes

150 gr de ricotta

Sel

Poivre

une bonne pincée de sauge séchée

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu moyen, y jeter l’oignon coupé en dés et le laisser caraméliser doucement, et remuant de temps en temps, quand les oignons sont bien dorés les sortir du feu et réserver.

Eplucher la courge Butternut, enlever les graines et la débiter en petits morceaux, la mettre dans une marmite avec les deux litres de bouillon, laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit bien tendre, garder un bol d’eau de cuisson dans un bol, puis ôter la courge du bouillon, mettre la courge dans un saladier, ajouter la ricotta, la sauge, les oignons, le sel et poivre, mixer le tout au plongeur. Quand la sauce est bien mixée, ajouter un peu de bouillon que vous avez mis de côté pour avoir une sauce fluide mais pas liquide.

Cuire les pâtes comme décrit sur le paquet, puis les servir avec la sauce encore chaude.

Bon appétit mes chéris !

Publié dans Sauces, Légumes, Végétarien

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Sauce pour les pâtes aux endives

Publié le par Violette

Sauce pour les pâtes aux endives

J'en vois déjà qui font la moue mais cette recette est absolument géniale, je suis partie sur une base de sauce à la crème pour couper l'amertume de l'endive mais ça m'a permis de faire manger des légumes à un enfant plus que récalcitrant aux légumes, alors à vos fourneaux mes amis il est l'heure de troller vos enfants !

Pour 4 personnes, il vous faudra:

200 gr de lardons fumé (ou de poulet fumé)
20 cl de crème liquide
3 endives
2 oignons émincés
1 grosse pincée d'herbes de Provence
sel
poivre
un carré de beurre


Eplucher les oignons, les émincer, les mettre dans une poêle avec un carré de beurre, faire caramélisés les oignons a feu moyen, ajouter ensuite les lardons, laisser cuire à feu doux. Pendant ce temps couper les endives en lanières assez fines, une fois les lardons cuit, ajouter les endives dans la poêle, mélanger, ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer, mélanger encore une fois, laisser cuire une minute puis ajouter la crème, laisser cuire 2 minutes à feu doux, servir avec des pâtes bien chaudes.
Bon appétit mes chéris !

Publié dans Légumes, Sauces, Porc, Viandes

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