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103 articles avec vegetarien

Quiche aux Girolles

Publié le par Violette

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Afin d'éviter l'ennui pendant le confinement, ceux qui me suivent sur facebook savent que j'ai été touchée par une frénésie de cuisine, contrairement au premier confinement mon cher et tendre n'est pas avec moi la plupart du temps et comme vous le devinez sa présence a été une véritable bulle de bonheur puisqu'on revenait du japon et que nous étions en pleine crise de guimauvite aigue! Mais là , seule la plupart du temps, et debout à 8h du matin (allez savoir pourquoi sachant que je galère à me lever quand je bosse!), franchement c'est pas le top de la forme, mais cuisiner m'apaise et me permet de pas voir le temps passer et du coup ça me permet aussi de créer beaucoup, beaucoup , BEAUCOUP de contenu pour le blog (j'écris cet article le 9 novembre et j'ai 17 recettes à rédiger et il me reste trois semaines de confinement à occuper! A l'aise quoi !

Voilà donc une petite recette que j'ai fait pour les midi de mon aimé vu qu'il déjeune au travail!

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte brisée

400 gr de girolles

30 gr de beurre

20 cl de lait

20 cl de crème

2 oeufs

sel, poivre

 

 

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Réserver au frais.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y jeter les girolles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites comme vous le désirez, perso je les cuis peu puisqu'elles vont finir de cuire dans l'appareil. Les déposer sur la pâte dans le moula, les répartir uniformément.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et les oeufs, saler, poivrer et verser l'appareil ainsi obtenu dans le moula par dessus les champignons.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four.

Servir chaud, tiède ou froid, en entrées ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appétit mes berlingots!

Publié dans Végétarien, Apéro-Buffet

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Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Publié le par Violette

Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Voilà une recette qui avait fait un carton lorsque j'étais au commande de la cuisine du Corto, un repas simple et végétarien, un pur plaisir gourmand et décadent mais relativement simple à faire.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 grosses aubergines

10 feuilles de lasagnes fraiches

500gr de concassé de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

125 gr de parmesan

6 grosses feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

huile d'olive

sel

poivre

 

Dans un premier temps, tailler les aubergines en rondelles, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, saler, poivrer, les asperger d'un léger filet d'huile d'olive, enfourner 20 minutes dans un four à 200°, les retourner à mi cuisson., une fois cuites, réserver dans un coin.

Hacher l'oignon, dans une casserole, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'il est doré, ajouter le concassé, le concentré, l'ail haché, du sel et du poivre, laisser cuire à feu doux un vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Une fois cuites, y mixer le basilic.

Maintenant que tout nos éléments sont prêts, dans un plat à four alterner les couches d'aubergines, de sauce tomates, de parmesan et de pâte à lasagnes jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner 30 minutes à 180°. Servir bien chaud! 

Bon appétit mes petits chamallows!

Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Publié dans Végétarien, Pates

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Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge

Publié le par Violette

Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge
Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge

Me voilà de retour, après une saison absolument géniale mais éreintante! Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux savent déjà que j'ai changé de travail, je suis maintenant seconde sous les ordres d'un jeune chef plein de talents et je dois avouer avec joie qu'il m'a déjà permis d'évoluer dans ma cuisine, je suis ainsi ravie de ma nouvelle place et de ma nouvelle équipe même si le rythme est particulièrement intense, ce qui m'a empêché de me mettre à jour sur le blog, le pire c'est que j'ai plein de recettes pour vous mais malheureusement je passais mes rares moments de repos à dormir et pas à rédiger mes bons petits plats pour vous. 

Mais trêve de blablas, je suis sûre que vous êtes aussi impatients que moi de retourner en cuisine!

Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge
Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 paquet de pâte à ravioles chinoise (vous trouverez ça en épicerie spécialisée en surgelé, on pourrait la faire nous même mais soyons réaliste, cette pâte à ravioles est très bien et c'est un gain de temps non négligeable sur la préparation!)

500 gr de potimarron cuit et écrasé

1 poignée de feuilles de sauge

150 gr de brousse

80 gr de noix

sel

poivre

30 cl de crème

 

Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge
Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge
Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge
Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge

Première étape: Préparer la farce.

Dans un bol, mettre le potimarron écrasé, la brousse et la moitié des noix que vous aurez concassées, mélanger, saler et poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin. Mettre la farce dans un saladier dans lequel on aura mis un torchon propre, réserver au frais une heure (ou plus) afin de lui faire perdre un peu de son eau.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour déposer vos ravioles une fois qu'elles seront prêtes.

Sur le plan de travail, étaler une partie des pâtes à ravioles, y déposer une cuillère de farce au milieu de chacun, puis mouiller son index et humidifier le bords de la ravioles avant de la refermer et pressant bien tout le long afin que la raviole ne s'ouvre pas à la cuisson. Former toutes les ravioles et les déposer sur la plaque à chaque fois qu'elles sont fini.

Dans une casserole, mettre la crème, la sauge, du sel et pu poivre, porter à ébullition, puis baisser au minimum pendant 5 minutes. 

Préparer une grande casserole d'eau salée, la porter à ébullition, plonger les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, les sortir et les déposer dans les assiettes.

Prendre la casserole de crème à la sauge, y plonger un mixeur plongeur et mixer en incorporant de l'air afin de créer une belle mousse. déposer la mousse sur les ravioles, décorer avec des noix et des feuilles de sauge et tadaaaaaamm!

Servir chaud, bon appétit mes trésors!

Ravioles de potimarron et noix, émulsion à la sauge

Publié dans Vegetarien, Légumes

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Gaspacho de légumes de Provence et burratina

Publié le par Violette

Gaspacho de légumes de Provence et burratina
Gaspacho de légumes de Provence et burratina

Comme je l'ai annoncé sur facebook, j'ai préféré mettre en standby le blog le temps du confinement car je ne voulais pas pousser les gens à faire des courses plus que nécéssaire, ça peut paraître surprenant vu que beaucoup d'entre vous ont profité du confinement pour cuisiner, mais j'estimais qu'il y avait bien assez de recette sur mon blog, et que je n'avais pas à vous donner envie avec une nouvelle recette qui vous pousserait à sortir pour acheter le peu d'ingrédients qui auraient pu vous manquer, mais je ne vous ai pas oublié et j'ai quand même continuer à rédiger pour revenir dès que possible ! Mon voyage au Japon a été formidable bien qu'abrégé soudainement et d'ici quelques temps vous aurez de nouvelle recettes japonaises que j'ai pu glaner en Mars certes moins que prévu mais on fait avec ce qu'on a n'est ce pas ?

Aujourd'hui une recette fraîche car il fait déjà très chaud et que nous avons pour la plupart pris un charmant embonpoint pendant notre confinement !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

Pour le gaspacho :

 

500 gr de tomates bien mures

7 feuilles de basilic

1 petit oignon blanc

sel

poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Pour le pesto :

 

25 gr d'amandes

50 gr de roquette

30 gr de parmesan

1 gousse d'ail

10 cl d'huile d'olive

sel poivre

4 burratina

dans un saladier, mettre tout les ingrédients du gaspacho, taillés grossièrement et mixer le tout avec un mixeur plongeur afin d'obtenir une soupe plus ou moins épaisse selon les goûts, vous pouvez passer le tout au chinois étamine si vous désirez une soupe plus lisse mais personnellement je préfère quand il y a de la mâche.

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients du pesto, mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans des bols ou des assiettes à soupe, verser le gaspacho, y mettre une burratina et ajouter une cuillère à café de pesto de roquette sur le dessus, servir bien frais.

Bon appétit !

Gaspacho de légumes de Provence et burratina
Gaspacho de légumes de Provence et burratina

Publié dans Végétarien

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Tatin de butternutt aux noisettes

Publié le par Violette

Tatin de butternutt aux noisettes

Aujourd’hui, une recette simple et encore de saison, avant que les courges disparaissent des étals de nos marchés, une recette très simple et parfaite pour en mettre plein la vue à vos amis et amours.
C’est une recette que j’ai mis au point au restaurant et dont on m’a souvent demandé la recette, donc la voici mes amis, à vos fourneaux!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 demi butternutt
1 bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à café de vinaigre basalmique
sel
poivre
1 pâte feuilletée
1 poignée de noisettes torréfiées

Éplucher la courge butternutt, tailler 4 palets de 1 ou 2 cms d’épaisseur.
Mettre à chauffer le bouillon, y précuire les tranches de butternutt pendant 15 minutes.
Sortir du feu, laisser refroidir.
dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre basalmique, Saler et poivrer les palets de butternutt sur les deux faces puis les badigeonner de miel et de basalmique.
Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé, y déposer les palets de butternutt, remettre un peu de miel et de basalmique sur chaque palet, puis les recouvrir d’un disque de pâte feuilleté en enveloppant bien chaque palet.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir chaud, tiède ou froid, en accompagnement, en plat principal ou en entrée.

Parsemer de noisettes concassées.
Bon appétit mes canards en sucre!

Tatin de butternutt aux noisettes

Publié dans Vegetarien, Apéro-Buffet

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Soupe soba aux champignons

Publié le par Violette

Soupe soba aux champignons
Soupe soba aux champignons

Aujourd’hui nous parlerons Soba, ces délicieuses nouilles japonaises fabriquées à base de farine de sarrasin, elles peuvent être servies froides sur un panier accompagnée d’une sauce soba (c’est les mori-soba ou zarusoba) ou chaudes dans un bouillon avec des garnitures (c’est le shirumen).
La culture du sarrasin est pratiquée au Japon depuis l’ère Jomon (-13 000 à -400 avant JC) mais c’est à l’ère Kamakura ( 1185–1333 après JC) que la farine de sarrasin a pu être produite grâce à l’introduction des moulins à vent chinois.
Le Soba est un plat commun dans la vie nippone, il se déguste simplement au restaurant au comptoir ou instantanés tout comme les ramen.
Selon les régions, la sauce soba diffère, celle de la région du Kanto est faites avec du bouillon de bonite, de la sauce soja forte, du mirin et du sucre par contre celle de la région du Kansai est faite avec du bouillon de bonite et d’algues, elle est donc plus légére en goût et plus claire.
Les soba frais sont servi avec du wasabi, alors que la soupe du soba chaude est accompagnée de sept épices pimentés.
Contrairement à nos habitudes occidentales, il est recommandé de faire du bruit en dégustant des soba (comme pour les udons) afin de pouvoir profiter du parfum des soba et d’aérer la soupe tout en profitant de la texture des nouilles.

 

Soupe soba aux champignons
Soupe soba aux champignons

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1L de bouillon de légumes
350 gr de nouilles soba
4 cuillères à soupe de sauce soja
125 gr de shiitaké
125 gr de shimeji
1 filet d’huile de sésame grillé
5 cm de kombu séché
5 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké
1 tige de ciboule
zestes d’un citron vert

Tout d’abord, préparons le bouillon, verser le bouillon de légumes dans une casserole, ajouter le kombu, faites chauffer à feu doux jusqu’au point d’ébullition, laisser infuser 10 minutes à température ambiante. Le filtrer.
Tailler les champignons, les nettoyer.
Une fois le bouillon filtré, ajouter le saké et le mirin, le porter à ébullition, baisser le feu, ajouter la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu au minimum ajouter le zeste du citron et éteindre.
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante selon les indications du paquet.
Garnir les bols de nouilles, disposer les champignons puis verser le bouillon chaud par dessus le tout, garnir de ciboule .
Vous pouvez rajouter un oeuf frit ou tempura de crevette pour plus de gourmandise.
Bon appétit mes loulous!

 

Soupe soba aux champignons
Soupe soba aux champignons

Publié dans Soupes, Vegetarien

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Croustillants féta et courgettes

Publié le par Violette

Croustillants féta et courgettes

Et coucou mes loulous !, je sais que ces derniers temps je vous ai envoyé beaucoup d’archives mais avec la saison j’ai beaucoup de travail et peu de temps à vous consacrer mais ne craignez rien je note rigoureusement chaque recette afin de vous les partager dès que ça se calme et voici l’une d’elles

La première est très simple mais un peu ardue au niveau du pliage, mais je vous fais confiance après quelques essais vous serez les rois du pliage !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 courgettes râpées

70 gr de féta

Sel

Poivre

Un jaune d’œuf

5 feuilles de brick

 

Mettre les courgettes râpées dans une passoire et les laisser cracher leur eau, appuyer de temps en temps pour accélérer le processus.

Écraser la féta dans un saladier à l’aide d’une fourchette, mélanger avec les courgettes râpées, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Prendre les feuilles de brick, tailler les bords afin d’obtenir un carré puis les tailler au milieu afin d’obtenir deux bandes égales. Séparer les feuilles et les étaler sur le plan de travail.

Diviser la garniture, disposer au bas de chaque bande la garniture.

Prendre un bande garnies, rabattre le coin droit sur le bord de gauche afin d’obtenir un triangle, replier le bords du bas vers le haut afin de former un nouveau triangle, faire ainsi jusqu’à la formation de votre samossa, sceller la brick avec du jaune d’œuf et réserver.

Plier tout les samossas, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner  10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.

Servir chaud ou tièdes.

Bon appétit mes amours !

 

La chanson du jour sera cheesy 

 

 

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Pop corn parmesan et thym

Publié le par Violette

Pop corn parmesan et thym

On a tous des potes qui passent de manière impromptue alors que le frigo est vide et qu'on est en mode un peu trop relax pour être vue en société, autant vous dire qu'après les grands moments de solitude que j'ai vécut ces derniers temps entre le coeur brisé et les soucis divers et variés, il m'est souvent arrivé ces derniers temps qu'un ami plein de bonnes intentions débarque alors que j'ai rien à lui offrir et ça c'est le pire cauchemar d'une cuisinière croyez moi! Mais bon, vous savez tous que je suis la reine de la débrouille et avec les fonds de tiroir j'ai pu m'en sortir avec les honneurs! La recette a tellement plu que je l'ai ressorti à l'apéritif pour l'anniversaire de ma mère et ça a été un franc succès!

 

Mais trêve de blabla mettons nous au travail!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

 

100 gr de grain à pop corn

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 gr de parmesan 

10 gr de thym

sel

poivre

 

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive à chauffer, jeter les grains à pop corn dans l'huile chaude et couvrir, attendre un peu en remuant le faitout et laisser couvert jusqu'à ce que le pop corn ait finit de faire pop. Saupoudrer de parmesan, de thym, saler et poivrer bien mélanger tant que c'est encore chaud et servir!

Simple n'est ce pas? Et en plus c'est bon!

Bon appétit mes loupiots!

 

La chanson du jour toujours là pour un petit sourire de plus! 

Pop corn parmesan et thym

Publié dans Apéro-Buffet, Végétarien

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Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Publié le par Violette

Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Les beaux jours arrivent à grand pas et les légumes d'étés aussi.... Et me voilà trop contente de pouvoir reprendre les apéritifs dehors avec les copains, avec plein de petites choses à grignoter, il y a quelques années j'ai découvert due mes amies étaient fan du caviar d'aubergines.... Mais Ô horreur, elles l'achetaient en pot pour soyons sincère une fortune quand on voit combien ça coûte à faire maison! Donc retroussons nos manches et au travail les copines!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 aubergines

1 tomate

1 oignon

de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 branches de thym

quelques feuille de basilic

sel

poivre

 

Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque demi aubergine des tranches d'oignon, puis des tranches de tomates, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner à 200° pour au moins 30 minutes, les aubergines sont cuites quand le couteau s'enfonce sans résistance à travers l'aubergine.

Mettre les tomates, les oignons et la chair de l'aubergine (sans la peau) dans un mixer, ajouter l'ail, le jus du demi citron, le basilic, un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.  Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser refroidir et servir avec un bon pain.

S'il vous en reste sachez que vous pourrez le garder 4 jours au frais et que ça fait un merveilleux accompagnement avec une volaille ou du riz.

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera kitch ou ne sera pas!

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Salade craquante de printemps

Publié le par Violette

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

Pour l'anniversaire de ma mère nous avons fait notre premier barbecue de la saison, et bien sur quand on est venu à parler de l'accompagnement mes parents voulaient faire les sempiternelles pommes de terre sous la cendre, mais j'ai délicatement rappelé à mes parents qu'un accompagnement un peu plus léger serait mieux pour son régime et j'ai fini par gagné gain de cause avec cette salade, elle peut aussi bien servir de plat complet, elle est fraiche et craquante!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

200 gr de blé précuit

100 gr de fève

100 gr de pois gourmand

100 gr de mesclun

100 gr de radis

 

Pour la vinaigrette:

 

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupes de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

une dizaine de feuilles de basilic hachées

une dizaine de feuilles de menthe hachées

 

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Quand l'eau bout, jeter les  fèves pour les blanchir, les laisser cuire 2 à 3 minutes, vérifier la cuisson, quand elles sont tendres, les retirer à l'écumoire et les plonger dans le saladier d'eau glacée, équeuter les pois gourmand, les plonger dans la casserole d'eau bouillante, laisser une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendre, les retirer et les plonger dans l'eau glacée.

Dans un saladier, mettre le blé précuit et froid, le mesclun, les radis en rondelles, les fèves et les pois gourmand.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le citron, mélanger, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les herbes hachées et mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

Bon appétit mes chatons!

La chanson du jour sera un petit rappel de mes jeunes années ! (Oui je sais je n'ai que 30 ans mais ces derniers temps j'ai plus l'impression d'en avoir 80)

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

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