750 grammes
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vegetarien

Risotto épinard et chèvre frais

Publié le par Violette

Risotto épinard et chèvre frais

Me revoilà, alors vous aimez ma petite surprise? une recette par jour pendant.... des mois oui j’ai de quoi tenir plus d’une année c’est pas merveilleux? JE peux vous faire à diner pendant un an sans me lasser! Mais je plaisante bien sûr, je suis tout les soirs au restaurant donc en fait si, si vous venez au Corto à Marseille, je peux effectivement faire votre diner tout les soirs mais ça fait un petit budget tout de même, et puis n’est ce pas bien meilleur quand on cuisine avec nos propres mimines?
Passons à la recette:


Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr d’épinards frais ou de pousses d’épinards
100 gr de chèvre frais
75 cl de bouillon de légumes
1 échalote
250 gr de riz arborio
Une noisette de beurre
sel
poivre
une pincée de piment d’Espelette


Dans un faitout, mettre le beurre à fondre, y ajouter l’échalote émincée, faire suer, ajouter ensuite le riz, mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides, ajouter ensuite une bonne louche de bouillon, laisser le riz boire tout le liquide et répéter l’opération jusqu’à totale cuisson du riz (il doit être légèrement croquant, on compte entre 14 et 18 minutes pour un risotto) ajouter ensuite le chèvre émietté et les pousses d’épinards, mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et les épinards légèrement cuits par la chaleur. Saler, poivrer, mettre le piment, rectifier l’assaisonnement à votre goût et servir bien chaud.
Bon appétit mes amours

 

La chanson du jour sera improbable!

Risotto épinard et chèvre frais
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Frites de polenta, sauce tomate au basilic

Publié le par Violette

Frites de polenta, sauce tomate au basilic

Et bonjour mes petits chéris, j’espère que vous allez tous bien, vous êtes de plus en plus nombreux à visiter cette page tout les mois et merci infiniment à tous, vous ne pouvez pas savoir combien je vous suis reconnaissante, et j’ose espérer que vous le faites car mes recettes vous plaisent! N’hésitez pas à me donner vos retour par message sur la page facebook ou par le biais du blog.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de polenta
50 cl d’eau (pour les vegans mettre 1L d’eau et pas de crème)
50 cl de crème
1/2 cuillère à café de sel
50 gr de parmesan (facultatif)

Pour la sauce:

4 grosse stomates fraiches bien mures
1 gousse d’ail
1 oignon
5 feuilles de basilic frais

farine

Dans une casserole, mettre l’eau, la crème, le sel et le parmesan, porter à ébullition en mélangeant doucement, quand ça bout, ajouter la polenta en pluie, mélanger tout le long de la cuisson, quand la polenta est épaisse et se décolle de la casserole, retirer du feu et la verser dans un plat à four peu profond, lisser, laisser refroidir.
Pendant ce temps là porter une casserole d’eau à ébullition, nous allons émonder les tomates, c’est à dire les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, puis dans l’eau glacée afin de pouvoir les peler. Pour réussir cette opération, vous devez préparer un saladier d’eau avec des glaçons, et avec la pointe d’un couteau, tracer une croix sur la partie opposée au pédoncules des tomates.
Quand l’eau bout, plonger les tomates 30 a 40 secondes, les retirer et les plonger dans l’eau glacée.
Une fois les tomates froides, retirer la peau et le pédoncule de chaque tomate, retirer les graines, tailler la chair des tomates et réserver.
Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, y ajouter l’ail haché et l’oignon émincé, faire suer, ajouter la tomate, saler et poivrer, laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Sortir du feu, laisser refroidir, ajouter le basilic haché et réserver au frais.
Tailler les frites de polenta, les mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive.
Enfourner sous le grill jusqu’à l’obtention de frites croustillantes et dorées.
Servir chaud avec le sauce froide.
Bon appétit mes trésors!

 

La chanson du jour sera traditionnelle

Publié dans Vegetarien, Apéro-Buffet, Vegan

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Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Publié le par Violette

Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons
Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Oh, il fait tellement bon depuis quelques jours que je n’ai pas hésité longtemps avant de vous proposer cette recette qui sent bon le printemps et les beaux jours,  mais avant de nous mettre aux fourneaux je vais prendre quelques instants pour vous parler des burratinas... Qu’est ce donc me direz vous? Des petites burratas vous répondrais je, et nous voilà fort peu avancés, donc la burrata est un fromage au coeur onctueux fait traditionnellement à partir de lait de bufflone (on peut en trouver moins chers au lait de vache dans certains supermarchés), la burrata aurait été inventé par un fromager de la région des Pouilles, qui, lassé de jeter les mozzarella de la veille, aurait songé à les recycler en les fourrant de crème et de mozzarella effilochée, créant ce délice de fraîcheur qui ravit nos papilles.
Et qu’est ce la gremolata? Un condiment à base de zestes de citron, d’orange, de menthe et de persil que l’on mélange habituellement à la sauce d’un Osso Bucco, ici j’ai supprimé l’orange car mon compagnon n’est pas fan, mais nous avons eu un repas délicieux, parfumé et rapide en deux temps trois mouvements!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 burratinas
400 gr de roquette
40 gr de pignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de menthe
les zestes de deux citrons non traités
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre


Hacher persil, menthe et ail, mettre dans un bol, ajouter les zestes de citrons, l’huile d’olive, le sel et le poivre, mélanger.
Dans une assiette mettre un lit de roquette, mettre la burratina, napper de gremolata, parsemer de pignons et servir frais.
Une recette fraiche et rapide, parfaite pour un déjeuner au soleil.
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera parfaite pour un jour ensoleillé!

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Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Publié le par Violette

Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Et recoucou les amis, je sais j’ai une semaine de retard mais vous commencez à me connaître maintenant, je suis toujours débordée et je n’ose même pas imaginer ce que ça sera cet été! Mais la bonne nouvelle c’est que j’ai beaucoup beaucoup de recettes en retard à vous partager et vous aurez une petite surprise le mois prochain, ma vie en cuisine est passionnante mais demande aussi beaucoup de sacrifices, ce qui explique mes nombreuses coupures, mais avec l’expérience vient la vitesse et je vais avoir plus de temps à vous consacrer d’ici peu.
Mais revenons à ce qui nous intéresse: La recette du jour!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte feuilletée pur beurre
750 gr d’échalotes entières
1 et 1/2 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
20 gr de beurre
huile d’olive
sel
poivre
une pincée d’herbes de Provence


Peler vos échalotes, si elles sont grosses, les tailler en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’huile, laisser fondre, puis ajouter les échalotes, laisser cuire environ dix minutes sur feu moyen, en remuant souvent, retirer les échalotes du feu, les transvaser dans un récipient, réserver.
Remettre la casserole sur un feu doux, mettre la cassonade et une cuillère à soupe d’eau, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel, déglacer avec le vinaigre basalmique puis remettre les échalotes dans la casserole.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ un demi heure.
Mélanger, laisser cuire encore 30 minutes sans couvercle pour que le jus réduise.
Préchauffer le four à 200°.
Une fois les échalotes cuites, rectifier l’assaisonnement, les verser dans un moule à tarte.
Dérouler la pâte au dessus des échalotes, en prenant soin de bien rentrer les bords de la tarte (afin que lorsque l’on démoulera la tarte les bords retiennent bien les échalotes et le jus), Enfourner 25 à 30 minutes.
A déguster chaude ou tiède avec une salade accompagnée d’une vinaigrette bien moutardée c’est un simple délice.
Bon appétit mes loukoums!

 

 

La chanson du jour sera aussi douce que ce plat!

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Velouté de chataignes et écume de parmesan

Publié le par Violette

Velouté de chataignes et écume de parmesan

J’adore cette recette, je la fais aussi bien quand je reçois, qu’au restaurant, ou pour des repas de fête, c’est une recette gourmande, d’un velouté épais et gouteux, légèrement sucré, mélangé à cette mousse aérienne et salée, bref un pur régal!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr de châtaignes cuites (pour un résultat encore plus gourmand, préférez les châtaignes au feu de bois)
1L de lait
20 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé
3 échalotes
sel
poivre
croutons

 

Peler les échalotes, les ciseler. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter les échalotes, les faire suer sans les colorer, ajouter ensuite les châtaignes épluchées, faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter 50 cl de lait. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Dans une autre casserole, mettre les 50 cl de lait, saler, poivrer, porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le parmesan, bien remuer, réserver.

Une fois les châtaignes cuites, sortir du feu et mixer au mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une soupe épaisse et lisse, saler, poivrer, réserver.
A l’aide d’un mixeur plongeur, mixez le lait dans la casserole en la penchant afin que de l’air entre en même temps que le liquide chaud, vous obtiendrez ainsi une belle mousse.
Remplir les bols avec le velouté, recouvrir avec l’émulsion au parmesan.
Parsemer de croutons, servir bien chaud.
Bon appétit mes roudoudous en sucre!


La chanson du jour sera un grand classique de Noël

Velouté de chataignes et écume de parmesan
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Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin

Publié le par Violette

Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin
Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin

Me voici de retour, après de longs mois sans nouvelles, je suis navrée mais laissez moi m’expliquer ... La grande nouvelle est que je suis devenue Chef, dans un restaurant marseillais Le Corto, et il m’a donc fallu fournir beaucoup de travail pour me mettre à niveau, réorganiser la cuisine et créer ma propre carte. ça plus pas mal de problèmes de santé j’ai pris du retard mais me voilà de retour et c’est ce qu’il compte non?

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 concombres
200 gr de yaourt nature
sel
poivre
1 bouquet de menthe
200 gr de ricotta
1 cuillère à café de paprika fumé
8 gressins


Dans un mixeur, mettre les concombres lavés et taillés, les feuilles de menthe et le yaourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, saler et poivrer au goût.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le paprika fumé, saler et poivrer.
Dresser la soue dans une verrine, y déposer une quenelle de ricotta et ajouter deux gressins pour le croquant, servir très frais.
Bonne appétit mes chéris


La musique du jour sera groovy.

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Cookies au bleu d'auvergne et aux noix

Publié le par Violette

Cookies au bleu d'auvergne et aux noix

Avec un rien vous pouvez faire des merveilles en cuisine, je ne le vous dirais jamais assez, la dernière fois, une amie s'est répandue en excuse car elle n'avait rien à m'offrir à grignotter... Quand je lui ai dit qu'elle n'avait pas à se mettre en frais pour moi mais que j'étais sûre de pouvoir faire un truc avec le contenu de ses placards elle m'a pris au mot et m'a mise au défi! Au final nous nous sommes régalés de ces petits biscuits salés simples mais efficaces!

Pour 6 personnes, il vous faudra:
75 gr de farine
50 gr de beurre mou
1 œuf
70 gr de bleu d’Auvergne
30 gr de noix
1/2 cuillère à café de levure
une pincée de sel


Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le beurre, le sel et la farine.
Ajouter l’œuf, mélanger, ajouter la levure, mélanger.
Ajouter le bleu d’Auvergne en petits cubes et les noix concassées, mélanger.
Fariner vos mains et formes de petites boules de pâte que vous déposerez sur une plaque à four  recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 11 minutes.
Les sortir du four et les laisser durcir en refroidissant.
Bon appétit mes petits loups!

La chanson du jour .

 

Cookies au bleu d'auvergne et aux noix

Publié dans Apéro-Buffet, Végétarien

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Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe

Publié le par Violette

Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe
Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe

Avec la chaleur qui arrive, nous multiplions les soirées dehors autour d'un bon apéro entre amis, mais je me lasse vite des pzzas, chips et cacahuètes, j'aime ça comme tout le monde mais j'ai parfois envie de frais et de douceur, ce qui me méne à ces petits toasts plein de saveur, croquants et légers.

Pour 6 personnes, il vous faudra:
2 concombres
120 gr de chévre frais
une vingtaine de feuilles de menthe
sel
poivre

Laver et éplucher les concombres.
Les débiter en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Réserver au frais.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, y ajouter la menthe hachée, saler et poivrer.
Déposer le fromage avec une poche ou sous forme de quenelle sur vos tranches de concombre et servir bien frais.
Bon appétit mes trésors!

LA chanson du jour sera smooth!

 

Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe
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Les oeufs mimosas

Publié le par Violette

Les oeufs mimosas

Pâques arrive à grand pas et quoi de plus traditionnel que les œufs mimosa? Pourtant on retrouve des traces de recette d’œufs écalés et garnis de sauces depuis la Rome Antique, et l’œuf garnit de condiments et de son propre jaune fera sa première apparition au Moyen-Âge dans un livre de recette Andalou.
Aujourd'hui, je vous donnerais deux versions, la traditionnelle que tout le monde connaît et la version provençale typique de ma région. Il existe bien évidement des dizaines de variantes au grès des envies et des humeurs de la personne qui cuisine mais commençons par les basiques, vous serez toujours à temps de créer votre propre variante quand l'envie vous en prendra.


Les œufs mimosa traditionnels:
Pour 4 personnes, il vous faudra:

6 œufs
35 gr de mayonnaise
4 pincées de sel
2 pincées de poivre
un peu de gros sel

 


Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec le gros sel, quand l'eau bout, y plonger les œufs et les laisser cuire dix minutes.
Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau bien froide et des glaçons.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, le sel et le poivre, mélanger et réserver au frais.
Une fois les œufs cuits, les plonger dans votre saladier d'eau glacé pour en stopper la cuisson. Les y laisser le temps de les refroidir complétement.
Écaler les œufs, les couper en deux, réserver les demi blanc dans une assiette au frais.
Diviser les jaunes en deux parties, une partie que vous écraserez à la fourchette dans la mayonnaise, mélanger bien, réserver au frais.
Mettre les jaunes restant dans un chinois, un tamis ou une passoire fine, avec une cuillère bien les écraser afin d'obtenir une jolie poudre de jaune d’œuf régulière.
Sortir les blancs d’œufs, les garnir de mayonnaise épaissie au jaune d’œuf, et parsemer la poudre de jaune d’œuf par dessus pour donner cet aspect pelucheux des fleurs de mimosa.
Servir bien frais avec une salade verte.

 

Pour les œufs mimosa à la provençale:
Pour 4 personnes, il vous faudra:

6 œufs
35 gr de mayonnaise
4 pincée de sel
2 pincée de poivre
15 gr de câpres hachées
6 filets d'anchois à l'huile hachés
une pointe de piment d’Espelette
15 gr d'olives noires hachées


Le concept est basiquement le même sauf que vous rajouterez les câpres, les anchois, le piment et les olives noire à votre mayonnaise avant de les garnir.


Bon appétit mes lapins en sucre!


La chanson du jour.

 

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Poélée de légumes aux epices à tandoori

Publié le par Violette

Poélée de légumes aux epices à tandoori


Mon compagnon n'aime pas les légumes, c'est triste comme constat n'est ce pas? Mais après une longue discussion j'ai compris que ça n'était pas vraiment les légumes le problème, c'est juste qu'il a la flemme de les préparer et il a tendance à ne pas penser à les assaisonner! du coup forcement il a du mal à en manger, mais quand j'ai commencé à lui en faire à toutes les sauces il a avoué que c'était plus un problème de préparation que de dégoût. Me voilà tambouillant joyeusement afin de refaire découvrir le plaisir des légumes à mon cher et tendre.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 pak chois
1 oignon rouge
1 petite boite de maïs filtrés rincés
1 petit boite de pois chiche filtrés et rincés
200 gr de courge butternut
1 bonne cuillère à soupe d'épice tandoori
2 cuillère à soupe d'huile neutre
Coriandre hachée (au goût)


Dans un wok, mettre les épices, les torréfier à sec un bonne minute, ajouter ensuite l'huile, faire sauter les pak chois découpé en six dans le sens de la longueur et la courge coupée en fin morceaux.
Quand les pak chois et la courge commencent à être bien tendres, ajouter le mais et les pois chiche, les faire réchauffer à feu doux.
Une fois les légumes cuits et chauds, ajouter l'oignon rouge en julienne fine et la coriandre hachée.
Servir en accompagnement d'une viande ou avec du riz basmati.
Bon appétit mes petits monstres!


La chanson du jour.

Publié dans Légumes, Végétarien, Vegan

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