750 grammes
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vegetarien

Velouté Poireaux et pommes de terre

Publié le par Violette

Je ne suis pas une grande fan de soupe, mais je dois reconnaitre que c'est un repas économique et sain, c'est pour ça que je me force de plus en plus à en manger, de plus c'est un apport de vitamines et sels minéraux non négligeables mais saviez vous que passé les vingt minutes de cuissons les légumes commencent à perdre leur vitamines? C'est pour cette raison qu'il est important de couper vos légumes assez petits afin de raccourcir au minimum le temps de cuisson de votre soupe ou de votre velouté!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


340 gr de pommes de terre à chair ferme en brunoise
2 blancs de poireaux coupés en julienne
2 échalotes ciselées
2 cl d'huile d'olive
7 cl de lait
sel
poivre
muscade (au goût)

 

Dans une marmite, verser l'huile d'olive et y faire blondir à feu moyen les échalotes et les poireaux. Ajouter ensuite les pommes de terre en brunoise, cuire quelques minutes en remuant.Recouvrir d'eau froide, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à feu vif.
Dès que les pommes de terre sont tendres, retirer du feu et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter la muscade et le lait, mélanger.
Servir bien chaud!
Bon appétit mes choux à la crème!

 

La chanson du jour.

Publié dans Légumes, Végétarien, Soupes

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Risotto de céréales aux légumes et aux épices

Publié le par Violette

Risotto de céréales aux légumes et aux épices
Risotto de céréales aux légumes et aux épices

Oui, encore une recette vegan mais que voulez vous? J'aime mes amis comme ils sont, même végétaliens... Et puis ça fait un super accompagnement d'un poulet rôti, pour mes amis carnivore. Je suis partie sur une idée de risotto aux céréales pour changer un peu, voyons ça ensemble.

 


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 oignon émincé
2 carottes en brunoise (pour moi j'ai mélangé carottes jaune et orange)
1 poivron rouge un poivron rouge
1 courgette en brunoise
20 cl de vin blanc
30 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes
1 sachet de mélange de céréales (200gr)
20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 étoile de badiane
1 bonne pincée de gingembre moulu
sel
poivre
40 gr de raisins secs

 


Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'oignon, les carottes, le poivron et la courgette, une fois le mélange bien doré, ajouter les céréales, mélanger.
Ajouter le vin, les raisins et le bouillon cube, bien mélanger et réduire à sec.
Ajouter les épices, et l'eau, laisser cuire quelques minutes (environ 15mns) en remuant pour ne pas que cela attache.
Une fois le liquide disparu, vérifier la cuisson de vos céréales, s'ils sont quasi cuit ajouter le lait de coco afin de finir la cuisson, s'ils sont vraiment trop fermes ajouter encore un peu d'eau avec le lait de coco jusqu'à cuisson compléte (les céréales ne doivent pas être trop mou non plus c'est un risotto pas une purée!)
Saler et poivrer.
Décorer de lamelles de légumes et servir trés chaud.
Bon appétit mes canard en sucre.


La chanson du jour.

Risotto de céréales aux légumes et aux épices
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Garbanzos con espinatas

Publié le par Violette

Garbanzos con espinatas
Garbanzos con espinatas

J'ai beaucoup d'amis espagnols, et bien que je n'ai pas eu souvent l'occasion de visiter l'Espagne, je garde de merveilleux souvenirs de repas épicés et colorés, un ami originaire de là-bas avait le mal du pays y a peu et il m'a demandé de lui faire une spécialité que sa mère lui cuisinait lorsqu'il était petit. Me voilà donc à faire des recherches sur la recette qu'il m'avait donné et en voici ma version! C'est une recette vegan et très gouteuse, il faut savoir que le pois chiche est présent dans le bassin méditérannéen depuis plus de 7000ans, ils sont peu gras et une excellente source de fibres, de sels minéraux, de vitamines et de fibres, et ils remplaceront très facilement la viande pour l'apport de protéines.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

3 gousses d'ail
1 oignon rouge
3 c a c de cumin
1/2 c a c paprika fumé
1/2 c a c piment
1/2 c a c sel
1 c a s sucre
poivre
800 gr de tomates concassées
1 c a s concentré de tomate
1 boite 500gr pois chiche
200 gr épinards frais
une poignée d'amandes effilées


Dans une grande casserole, verser un peu d'huile, ajouter l'oignon emincé et l'ail haché, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, ajouter ensuite les épices, le concentré de tomates et mélanger pendant une minute.
Puis , ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer, goûter.
Ajouter les pois chiche rincés et essorés, les laisser réchauffer ds la sauce, mélanger ensuite les épinards qui cuiront instantanément avec la chaleur du plat.
Servir aussitôt avec les amandes effilées que vous aurez préalablement passé dix minutes au four à 170° sans matière grasse. J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.
Bon appétit mes petits monstres gourmands.

 

 

La chanson du jour est pour moi l'hymne du blog, à vous de me dire ce que vous en pensez!

 

Garbanzos con espinatas

Publié dans Végétarien, Légumes, Vegan

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Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Publié le par Violette

Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces
Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Les fêtes approchent à grand pas et le froid est au rendez vous, on doit donc manger léger mais en même temps se sentir repu et bien au chaud, alors que faire? Craquer pour une raclette? Que nenni mes amis, on va faire une bonne soupe bien épaisse, j'ai toujours eu ce problème, pour moi la soupe n'est pas un repas, une heure plus tard mon ventre me dit toujours qu'il a faim, je suis incapable de manger que du liquide, le fait de faire une soupe bien épaisse m'aide un peu à tromper mon petit estomac de gourmande!


Pour 4 personnes:

1 potimarron
1 petite boite de pois chiche
1 gousse d'ail
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 pincée de paprika fumé
sel
poivre
1L de lait (ou de l'eau si vous voulez faire vraiment léger)

Rincer le potimarron, le vider de ses graines et le couper en petits morceaux (pas besoin de le peler).
Rincer les pois chiches.
Dans une grande casserole, mettre le potimarron, les pois chiche, le lait et les épices.
Cuire trente minutes à feu moyen, quand le potimarron est bien tendre, saler, poivrer et retirer l'étoile de badiane et le clou de girofle,  passer le tout au mixeur (mixeur plongeur pour moi).
Servir bien chaud!
Bon appétit mes lutins!

 

 

La chanson du jour

Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces
Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Publié dans Légumes, Végétarien, Soupes

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Chili vegan parfumé au Jack Daniel's

Publié le par Violette

Chili vegan parfumé au Jack Daniel's

Oh bor***, le froid est arrivé sur le sud comme la faim sur le pauvre monde, de la neige début décembre à marseille? Cela promet, moi qui suis une grande frileuse, je suis déjà en souffrance, et pour cette raison je me suis mise aux fourneaux pendant mes vacances pour nous concocter de délicieux plats pour nous réchauffer le soir (Ah ben oui quand on rentre du travail entre 23h et minuit il faut se réchauffer en arrivant sous peine de s'endormir en grelottant!). Mais pourquoi un chili vegan? Tout simplement à la demande d'un ami en panne d'inspiration qui pour des raisons de santé est interdit de produit carnés.
Alors mettons nous au travail mes trésors!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oignons éminces
2 gousses d'ail haché
1 banche de céleri en brunoise
2 poivrons rouge en brunoise
Une petite boite de mais, filtrée
1 boite de 5OO gr d'haricots rouge, filtrés et rincés
1 boite de tomates en dés
3 c à soupe de chili powder
1 c à café d'origan
1 c à café de sel
1 c à café de cumin moulu
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de piment de cayenne (ou plus pour les fans de plats relevés)
poivre
1 c à café de vinaigre
1 c à café de bicarbonate de soude (optionnel)
3 c à soupe de jack daniel's

Dans une marmite, mettre un filet d'huile, faire suer l'oignon et l'ail.
Quand ils sont bien transparents, ajouter les épices, le céleri et les poivrons, bien mélanger et laisser dorer à feu vif, déglacer aux jack daniel's, ajouter ensuite les haricots, le mais, le bicarbonate et la tomate.
Saler, poivrer, mélanger, laisser cuire entre 2 à 8h à feu doux.
Servir très chaud avec un bol de riz blanc.

Bon appétit mes petits chéris!

LA chanson du jour sera épicée!

 

PS: la bicarbonate de soude ne sert pas à grand chose dans cette reste à une exception prêt... Elle le rendra beaucoup plus digeste pour les estomacs délicats!

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Tortilla de pommes de terre

Publié le par Violette

Tortilla de pommes de terre

Nous avons tous des oeufs au frigo et des pommes de terre qui trainent dans un placard... Et ça peut nous sauver la vie quand les potes débarquent sans crier gare pour l'apéro! Surtout quand c'est la fin du mois si vous voyez ce que je veux dire... Mais comme la plupart du temps les gens pensent que les tortillas sont compliqués à faire... Ce qui n'est pas du tout le cas.... Il faut juste prendre le coup de main! Il existe deux techniques de cuisson soit la technique du retournement, soit finir la cuisson au four, à condition bien sûr de posséder une poèle qui va au four et bien sûr dans ma cuisine grande comme un mouchoir de poche ça n'est pas le cas, (et oui je vous fais rêver avec le minimum syndical d'ustensiles en vrai!).

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 pommes de terre
2 oignons
12 oeufs
1 pincée de piment d'espelette
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 botte de ciboulette
2 belles noisettes de beurre
sel
poivre


Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles le plus fin possible, (perso je le fais à la mandoline mais c'est un choix personnel), peler et émincer l'oignon, faites fondres le beurre dans une poêle assez grande avec des rebords haut, y jeter l'oignon et le faire revenir à feu vif afin de le colorer et de le caraméliser, ajouter ensuite les pommes de terre, cuire une dizaine de minutes en remuant bien. une fois les pommes de terre bien dorées, laisser cuire à feu doux encore quelques minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter le piment, la crème et les herbes ciselées, bien mélanger et verser sur les pommes de terre. Laisser cuire doucement quelques minutes, en soulevant régulièrement pour que les oeufs cuisent bien, une fois le fond bien cuit, mettre une assiette au dessus de la poèle, retourner, puis faire glisser le tout de nouveau dans la poêle pour cuire le second côté, laisser la tortilla dorer tranquillement, servir chaud, tiède ou froid, avec une salade ou taillée en bouchée.
Bon appétit mes gourmands!

La chanson du jour

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Carpaccio de champignon de Paris

Publié le par Violette

Carpaccio de champignon de Paris

Lors de notre retour du festival, Laura (une de mes amies les plus proches), notre covoiturant (coucou Kevin) et moi avons eu un débat sur les champignons et surtout sur nos façons préférées de les déguster. Et étonnamment nous sommes tous tombés d'accord sur le carpaccio de champignon de Paris, une recette peu coûteuse, maigre et douce.... Un vrai plaisir pour les petites bourses et les gourmands un peu feignant.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de champignon de Paris
50 gr de copeaux de parmesan
De l'huile d'olive de qualité
1 citron
sel
poivre

optionnel : un peu de moutarde douce et quelques feuilles de jeunes pousses.

Éliminer le bout du pied des champignons, les rincer trés brièvement et les essuyer soigneusement.
Les couper en fine lamelles (à la mandoline c'est encore mieux mais gare à vos doigts si vous n'y êtes pas habitués).
Disposer les champignons sur vos assiettes.
Mélanger le jus de citron, un peu d'huile d'olive (environ trois cuillères à soupe suffisent), le sel, (1\2 cuillère à café de moutarde douce si vous voulez) et le poivre dans un bol, et en verser en filer très léger sur les champignons, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Parsemer de copeaux de parmesan, servir bien frais.


Bon appétit mes amours!

 

La chanson du jour

 

Carpaccio de champignon de Paris
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Gazpacho

Publié le par Violette

Gazpacho

Mais d'où vient le Gazpacho? Oui, d'Espagne jusque là je sais que vous avez suivi, mais saviez vous qu'il apparait sous sa première forme au XVIIéme siècle en Andalousie, il était à la base composé de pain, d'ail, d'eau et d'huile d'olive, c'était un repas de "pauvre", après l'apparition de la tomate en Espagne, elle a été introduite dans la recette du Gazpacho, et jusqu'au années 60 il fut composé de légumes grossièrement hachés auxquels on ajoutait du vinaigre, de l'huile d'olive, du pain dur et de l'eau. Les hommes trempaient leur pain dans cette mixture et s'en nourrissaient.
Puis avec l'apparition des accessoires de cuisine de plus en plus modernes, le gazpacho s'est peu à peu transformé  peu à peu en un coulis onctueux, lisse, et goutu.
Mais mettons nous au travail mes amis!

Pour 4 personnes (en plat), il vous faudra:

800 gr de tomates bien mûres et parfumées
200 gr de pain sec
2 poivrons vert
1 concombre
1/2 botte de basilic frais
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
Un pointe de piment
une pincée d'origan

Pour garnir:
Vous pouvez ajouter différentes garniture pour en faire un plat complet :
Julienne de jambon cru, œufs durs, croutons à l'ail, brunoise de légumes crus ou dés de fromage, je vous laisse faire et choisir, le tout c'est de se faire plaisir!


Couper tout les légumes grossièrement, les mettre dans un mixer avec l'huile, le vinaigre, le basilic, l'origan, l'ail et l'oignon.
Mixer le tout.
Ajouter le pain dur coupé en morceaux grossiers.
Réserver au frais pendant 24h.
Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et épaisse.
Saler et poivrer.
Servir bien frais, nature ou avec des garnitures!

Bon appétit mes loulous!

 

 

La chanson du jour

 

Ps: Ici j'ai choisi de servir mon gazpacho avec une boule de mozzarella et une brunoise de tomates

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L'oeuf Nuage

Publié le par Violette

L'oeuf Nuage
L'oeuf Nuage

Aaaaah l’œuf nuage, recette trendy sur instagram et je dois admettre que niveau visuel c'est ravissant mais qu'en est il au goût? J'ai décidé de me sacrifier pour vous et de tester afin de vous donner mes impressions et la recette! Personnellement je n'ai pas été transcendée par la texture, mais ce n'est qu'un avis personnel, après ce n'est pas mauvais et ça change des sempiternels oeufs aux plats!

pour 4 personnes, il vous faudra:

4 gros œufs extra frais
50 gr de ricotta
1 cuillère à café de ciboulette
2 échalotes ciselées
une pointe de beurre
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°.
Ciseler votre ciboulette.
Faire fondre vos échalotes ciselées dans un petit peu de beurre, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien translucide, sortir du feu et réserver.
Séparer les bancs des jaunes (on appelle cette opération "clarifier des œufs").
Garder les jaunes dans des ramequins séparés.
A l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter la ricotta, le sel, le poivre, les échalotes et la ciboulette avec une maryse en faisant très attention à ne pas casser les blancs.
Faire 4 tas sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
Former un creux au milieu de chaque tas.
Enfourner 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Déposer très délicatement le jaune dans le creux pratiqué dans les blancs, saler et poivrer.
Enfourner de nouveau 4 minutes.
Servir bien chaud.

Bon appétit mes petits loups!

 

LA chanson du jour

L'oeuf Nuage
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Pâtes aux asperges

Publié le par Violette

Pâtes aux asperges

De plus en plus de mes potes sont végan ou végétarien... Et en tant que carnivore, ça n'est pas évident tout les jours avouons le! Bien sur, je fais très attention à ce que je cuisine car je respecte les convictions de chacun (tant qu'on n'essaie pas de me les imposer bien évidemment), j'ai donc reçu il y a peu un ami en visite dans le Sud de la France pour quelques jours avant de retourner vers de lointains paysages. Or cet ami est végétarien et j'ai bien galérer à essayer de faire comprendre à mon cerveau que non je ne devais rien mettre à base de viande ou de poisson (les vieilles habitudes ont la vie dure), après quelques heures de réflexions voilà ce que je lui ai concocté pour son plus grand plaisir!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de pâte
5OO gr d'asperges vertes
100 gr de parmesan
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
une noisette de beurre
sel
Poivre


Éplucher les asperges, garder les asperges d'un côté et et les épluchures les mettre dans la crème.
Couper les pointes, les réserver dans un coin, et débiter les tiges en tronçons de 2 a 3cms.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tiges d'asperges, cuire le tout une bonne quinzaine de minutes, une fois les tiges bien tendre, les sortir et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les épluchures et un peu d'eau. laisser cuire jusqu'à ce que le mélange se colore légèrement et réduise un peu. Filtrer la crème et jeter les épluchures.
Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
Faire revenir les tiges blanchies et les pointes d'asperges dans un peu de beurre, les colorer, déglacer avec la crème, ajouter le parmesan, mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger. Saler poivrer.
Mélanger avec les pâtes, servir bien chaud.

Bon appétit mes petits!

 

La chanson du jour

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