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Cuisse de Dinde à la tomate

Publié le par Violette

Cuisse de Dinde à la tomate

Comme d'habitude, on est dimanche, je n'ai pas fait les courses et des invités se présentent, on fouine dans le congel, on fouine dans le frigo et paf voilà un petit plat fort sympathique et'on pourrait presque croire que j'avais prévu le coup! C'est que j'ai une réputation à tenir, je peux pas dire à mes invités "Bon, ben, pâtes au beurre?" Donc me voilà entrain d'utiliser la ruse pour faire croire qu'on est toujours bien reçu chez moi (et je conçois que de vous confier mon grand secret n'est pas le meilleur moyen de sauvegarder mon image de bonne petite cuisinière toujours prête à recevoir des gens !)

Pour deux, il vous faudra: 1 belle cuisse de dinde 1 carotte 1 poivron rouge 3 cuillère à soupe d'huile d'olive un peu d'eau 1 branche de thym 1 cuillère à café d'herbes de Provence 1 cuillère à café de basilic séché 1 petite boite de tomates concassées 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 ou 2 gousses d'ail selon les goûts

Préchauffer le four à 220°. Découper la carotte, l'ail, le poivron et l'oignon en tout petits cubes, que vous mettrez dans le fond de votre plat à four, rajouter un fond d'eau, poser la cuisse de dinde par dessus, la badigeonner d'huile d'olive, parsemer les herbes de Provence, le thym et le basilic par dessus le tout. Laisser rotir doucement à 220° pendant 1h à 1h30 selon la taille de la cuisse, en arrosant de temps en temps avec le jus. Une fois votre dinde cuite, la retirer du plat à four et la réserver au chaud récupérer le jus et les légumes dans le plat, les mettre dans une casserole et y ajouter le concentré et les tomates concassées. Faire réduire un peu la sauce en mélangeant bien, servir votre cuisse de dinde avec la sauce et du riz! Bon appétit!

Cuisse de Dinde à la tomate

Publié dans Volailles

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Wok de Dinde aux ciboules chinoises

Publié le par Violette

Wok de Dinde aux ciboules chinoises

Cette semaine, je suis allée à Paris Store, un supermarché asiatique, et bien sur comme d'habitude j'ai violé ma carte bleu, en effet là bas je suis comme un enfant dans un magasin de jouet, j'ai envie de tout avoir et de tout acheter! Et me voilà devant le rayon des plantes aromatiques fraîches, et là PAF une herbe que je n'avais jamais goûtée! Ni une, ni deux, j'en prends un paquet que je ramène précieusement à la maison, après quelques recherches, me voilà inspirée et je vous dévoile à présent ce que mon petit jeu de l'apprenti chimiste à donné : Pour deux, il vous faudra 300 gr d'escalopes de dinde découpé en lamelles 10 tiges de ciboule chinoise ( Allium tuberosum) 1 carotte 5 grains de poivre noir 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir 3 cuillères à soupe de coriandre ( persil chinois) Marinade 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de maïzena ( fécule de maïs) 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre 1 cuillère à café de sauce siracha Dans un sac congélation, mettre la dinde coupée en lamelles et tout les ingrédients de la marinade (mélanger d'abord tout les ingrédients de la marinade pour éviter les grumeaux). Laisser mariner 1h à 12h au frigo (vous pouvez mettre à mariner la veille pour le lendemain). Couper les ciboules en tronçons de 3 ou 4cms de long en prenant soin d'ôter les extrémités abîmées. Eplucher les carottes et les découper ( j'ai personnellement choisi de les couper en faisant des copeaux à l'épluche légume). Prendre un wok et faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dedans, y jeter les ciboules, les carottes et les grains de poivre, cuire pendant une minute ou deux en remuant. Retirer du feu, transvaser dans un récipoent et réserver. Mettre la viande dans le wok et la faire dorer de tout les côtés (2 à 4 minutes selon l'épaisseur des lamelles de dinde). Rajouter 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et l'huile de sésame noir, une fois cuit, sortir du feu et rajoute le mélange ciboule, carotte et poivre, saupoudrer de la dernière cuillère de coriandre et servir avec du riz. Bon appétit!

Wok de Dinde aux ciboules chinoises

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Poule au riz

Publié le par Violette

Poule au riz

La poule au riz, est un plat que l'on fait avec les restes de poule au pot, comme on fait un boeuf mironton avec les restes de pot au feu, ce sont des plats pour accommoder les restes afin que rien ne se perde, ça n'est pas idiot et en plus ça vous fait deux repas avec une base assez simple, alors profitez en! Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 oignon 2 carottes 1 carré de beurre 1 bon litre du bouillon de poule au pot une dizaine de champignons de paris 20 cl de crème liquide les restes de la poule 100 gr de lardons 300 gr de riz à risotto (arborio) 15 cl de vin blanc

Eplucher l'oignon et l'émincer, éplucher les carottes et les découper en cubes, éplucher et couper les champignons en 6. Réserver. Dans un faitout, mettre une noisette de beurre et faire revenir l'oignon et les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin, remuer une minute, ajouter les carottes en petits morceaux, ajouter un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, ajouter le bouillon petit à petit quand vous voyez qu'il s'est presque évaporé, vous en rajouter un peu, comme si vous faisiez un risotto jusqu'à cuisson compléte du riz, ajouter les champignons au dernier ajout de bouillon afin qu'ils cuisent et les restes de la poule que vous aurez préalablement coupé en petit morceaux. Une fois le bouillon quasiment disparu, ajouter la crème et remuer doucement, laisser cuire 2 ou 3 minutes de plus et servir bien chaud. Bon appétit!

Poule au riz

Publié dans Volailles

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Poule au pot

Publié le par Violette

Poule au pot

L'hiver, j'aime manger de la poule au riz mais pour faire une poule au riz, il faut d'abord faire une poule au pot à l'ancienne! JE tiens à préciser que je vous donne une recette simplifiée de la poule Henry IV, si vous êtes curieux je peux vous donner la vraie recette plus tard mais elle est plus complexe à réaliser. Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 poule 800 g de carottes 300 g de navets 4 poireaux 1 oignon piqué de 2 clous de girofle sel, poivre 1 bouquet garni Nettoyer et éplucher tout les légumes, Mettre la poule dans une marmite, couvrir d'eau, porter à ébullition et écumer (retirer les impuretées sur le dessus). Ajouter les légumes épluchés mais entiers, ajouter aussi l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 2h à 2h30, vérifier que la viande est cuite avec le bout d'une fourchette, si la viande se détache tout seule c'est que c'est prêt! Servir le bouillon d'un côté et les légumes de l'autre. Dans la prochaine recette je vous expliquerais quoi faire de ce qu'il reste ! Bon appétit!

**J'ai ajouté de la saucisse dans la poule pour la farcir, ce n'est qu'un ajout personnel, pour rappeler la poule Henry IV, ça rajoute du goût mais vous n'y êtes pas obligé!

Poule au pot

Publié dans Volailles, Soupes

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Dajaj Mahlous : Poulet à la palestienne

Publié le par Violette

Dajaj Mahlous : Poulet à la palestienne

Lorsque nous cherchons à sortir de l'ordinaire, on va facilement vers des cuisines qui nous semble "exotique" comme la cuisine chinoise, japonaise ou indienne! Et nous laissons facilement de côté des cuisines pleines de saveurs juste parce qu'on y pense pas, et c'est tellement dommage, j'adore regarder des documentaires sur les cuisines du monde, les émissions comme le Globe Cooker ou Anthony Bourdain: no réservations, me font beaucoup rire, d'autres me fascinent comme Bizarre Food, par leur originalité et par les plats qui nous paraissent peu ragoutant à nous autres les touristes. Enfin d'autres émissions nous donnent juste faim comme les Escapades de Petitrenaud ou les émissions de Jamie Oliver et de Gordon Ramsay , grâce à ça j'ai découvert des cuisines moins exploitées et du coup un peu plus originales pour notre palais, et c'est pour ça qu'aujourd'hui nous irons faire un tour en Palestine avec cette recette de poulet! Découvrons de nouveaux horizons mes amis!

Pour 4, il vous faudra:

1 beau poulet 1 citron ou une cuillère à soupe de sumac (http://ileauxepices.com/epices/53-sumac.html) 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de sel 3 gros oignons 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de poivre huile d'olive Préchauffer votre four à 200°, Coupez le poulet en morceaux (vous pouvez aussi prendre juste 4 cuisses de poulet si vous ne voulez pas vous embêter), dans un saladier, mettre le sel, le poivre, le paprika, le curcuma, la cannelle moulue, le jus de citron (ou le sumac) et l'huile d'olive, mélanger. Couper vos oignons en petits dès ou en fine lamelles. Mettre le poulet et les oignons dans le saladier avec les épices et mélanger bien en frottant bien les morceaux de poulet afin qu'il prenne bien le goût. Ensuite verser le tout dans un plat à four, avec 2 cuillère à soupe d'eau pour être sur que ça n'attache pas au fond du plat. Recouvrir le poulet avec le fond de marinade qu'il reste au fond du plat. Couvrir d'aluminium et enfourner pendant 1h en retournant les morceaux de poulet plusieurs fois durant la cuisson, Au bout d'une heure retirer l'alu et laisser rôtir votre poulet 10mns de plus, le coté peau vers le haut pour qu'elle deviennent bien croustillante! Servir chaud avec du riz. Bon appétit!

Dajaj Mahlous : Poulet à la palestienne

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Coquelet au vin

Publié le par Violette

Coquelet au vin

Ce soir, je reçois quelqu'un d'important pour moi et j'ai décidé de lui en mettre plein le ventre, vu qu'il est fin gourmet et amateur de vin, j'ai décidé de lui faire un plat qu'on ne mange pas tout les jours, un coquelet au vin, une recette certes hivernales mais vu qu'il pleut régulièrement ces derniers temps on me pardonnera de ne pas réussir à suivre la météo, Pour deux personnes, il vous faudra :

1 coquelet coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge corsé 100 gr de lardons 10 oignons grelots 1 gousse d'ail 100 gr de champignons de Paris frais 100 gr de champignons Lactaires 3 branches de thym 2 cuillère à soupe rase de Maïzena beurre sel poivre Nettoyer les champignons, les couper puis les réserver. Couper les oignons grelots en rondelles, couper le coquelet en morceaux si ça n'est pas déjà fait (cuisses, ailes, blancs, sot-l'y-laisse,...) et garder la carcasse pour donner plus de goût à la sauce! Dans un cocotte, mettre un poil de beurre, faire revenir les lardons à feu vif, les retirer à l'aide d'une écumoire une fois qu'ils sont marqués, garder le jus pour faire revenir les morceaux et la carcasse du coquelet, les faire dorer des deux côtés et les retirer, dans le jus qu'il reste, faire revenir les oignons grelots en rondelles, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson, une fois que les oignons sont bien dorés, Verser le vin, ajouter les lardons, le thym, et l'ail écrasé, saler et poivrer, mélanger, avec une louche prélever un peu de ce vin et y mélanger de la Maïzena en vérifiant bien de ne pas laisser de grumeaux, ensuite re-mélanger le à la sauce et ajouter les morceaux et la carcasse du coquelet, laisser mijoter 30 minutes à couvert, puis ajouter les champignons, mélanger, laisser mijoter encore trente minutes en mélangeant de temps en temps! Retirer la carcasse du coquelet avant de servir et accompagnez ce plat de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeurs. Bon appétit!

Coquelet au vin

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Aiguillettes de poulet sauce estragon et leurs courgettes aux herbes

Publié le par Violette

Aiguillettes de poulet sauce estragon et leurs courgettes aux herbes

Un ami qui passe à l'improviste? Voilà une petite recette gourmande et vite fait avec des ingrédients facile à trouver dans notre frigo ou dans notre congélateur! C'est vite fait, savoureux et en plus ça épate à tout les coups! Pour deux personnes, il vous faudra: Pour les courgettes: 2 courgettes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'estragon 1 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère d'ail semoule sel Poivre Pour les aiguillettes de poulet: 250 gr d'aiguillettes de poulet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'estragon 3 cuillère à soupe d'eau tiède poivre Pour la sauce estragon: 1 oignon haché 1 2 cuillère à soupe d'estragon 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche 20 cl de vin blanc sec 20 cl d'eau chaude sel et poivre 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Commençons par le poulet, dans une poêle, mettre l'huile et faire revenir le poulet pour le faire dorer un peu, une fois qu'il est bien dorer, mettre les aiguillettes dans un plat à four avec l'estragon, le poivre, le jus et l'eau, finir la cuisson à 170° pendant environ 15mns, votre poulet sera tendre et moelleux, ça évitera de devoir mettre trop d'huile et surtout qu'il soit trop sec. Pour la sauce, mettre l'huile à chauffer dans une casserole, y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit devenu translucide, mettre la maïzena, et retourner sans discontinuer pendant 30 secondes, mouiller avec l'eau et le vin, ajouter le cube de volaille émietté et la moitié de l'estragon, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30mns en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème et le reste d'estragon, mélanger et laisser réduire à feu doux encore 10 minutes. Servir chaud! Pour les courgettes,bien les laver, couper les deux extrémités des courgettes et éplucher une bande sur deux, couper des rondelles ni trop fines, ni trop grosses (un peu moins d'1 centimètre), dans une poêle, faire chauffer l'huile, y déposer les courgettes et parsemer les herbes par dessus, saler et poivrer, faites les revenir comme vous le souhaitez, je ne vous donnerai pas de temps de cuisson parce perso je préfère les courgettes encore un peu croquante alors que certains les préfère bien cuites... Bon appétit!

Aiguillettes de poulet sauce estragon et leurs courgettes aux herbes

Publié dans Volailles, Légumes

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Poulet à la crème

Publié le par Violette

Poulet à la crème

L'été est fini, on a fait des orgies de viandes grillées, d'apéros et de glaces, c'est la fin des grandes vacances et on retourne gentiment à nore petite routine, et en plus on se rends compte qu'on a pris quelques kilogs avec les excés estivaux! Quelle déprime! Mais courage mes bons amis, super violette vous sors une recette régime aujourd'hui pour un repas léger et délicieux, pour avoir fait des régimes pendant des années, je sais que le plus important c'est de varier les plaisir et user et abuser des condiments afin de varier les plaisirs et ne pas se sentir frustré! Alors cuisinons mes amis et prenons soin de cette petite bedaine qu'on a développé à force de délices glacés. Pour 2, il vous faudra:

2 cuisses de poulet ou hauts de cuisses 1 cube de fond de volaille dégraissé 1 gros oignon cisaillé 1/2 cuillère à café d'ail semoule 1 pot de crème fraiche épaisse légère 1 dizaine de champignons de paris frais persil frais 1 verre d'eau 1/2 verre de vin blanc 2 branches de thym sel et poivre Dans un plat à four, mettre le poulet avec un demi verre d'eau, 1 tiers du bouillon cube, et quelques morceaux d'oignons, le mettre à cuire 1h à 150°, pensez à le tourner et à l'arroser de temps en temps pour qu'il ne sèche pas. Dans une casserole, mettre l'eau qui reste, le reste de cube et le reste de l'oignon, faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.Ajouter le vin blanc et faire encore réduire de moitiè, ajouter ensuite l'ail, le thym et les champignons. Faire cuire quelques minutes jusqu'a ce que les champignons soient presques cuit. Ajouter la crème et cuire à feu doux encore un peu. Une fois le poulet cuit,ajouter le persil frais haché dans la sauce, napper la viande de cette sauce et le servir avec un peu de riz, vous voilà avec un repas peu gras, délicieux et réconfortant ! Bon appétit!

Poulet à la crème

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Poulet roti

Publié le par Violette

Poulet roti

Je sais que nombreux parmi vous en trépigne d'avance... ça y est, enfin, je vous livre ma recette de poulet rôti, bien moelleux, bien croustillant et juteux, le genre de poulet rôti que vous regarderez dorer au four sans vous lasser! Il est beau, il est chaud mon poulet ! Pour le poulet rôti, il vous faudra: Un beau poulet (surprenant, non?) 1 oignon 2 gousses d'ail 2 branches de thym 2 branches de romarin sel et poivre un peu d'eau 3 bons cubes de beurre ( pas une demi plaquette non plus, la taille d'un dès voir un poil plus suffit) Tout d'abord on va préparer notre poulet. ça va pas être joli à voir mes amis, il va falloir écarter les cuisses de l'animal et salez et poivrez généreusement l'intérieur y glisser : le premier cube de beurre, l'ail, l'oignon coupé en 4, les branches de thym et de romarin, et le deuxième cube de beurre. Poser le poulet dans un plat à four, faire fondre le 3ème cube de beurre et en napper le poulet en le frottant bien de partout, mettre un petit fond d'eau dans le plat. Maintenant mon petit secret de cuisson : enfournez à 190°, la cuisse vers le haut ( en commençant la cuisson sur la cuisse vous gardez les blancs bien moelleux), au bout de dix minutes vous passez sur l'autre cuisse en arrosant bien, puis au bout de dix minutes vous passez le dos vers le haut en arrosant toujours beaucoup, puis vous l'avez deviné au bout de dix minutes vous le remettez sur le dos et vous le laisser rôtir doucement en arrosant régulièrement, vous le tournez ainsi en l'arrosant jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, bien odorant à tel point que vous commencez à vous auto-digérer à l'odeur... Là il est prêt! ( Plus sérieusement piquez avec un couteau au niveau d'une articulation... si ça saigne c'est que c'est pas prêt!) Sortez le poulet du four et faites le reposer sur une assiette, le croupion en l'air près de la porte du four : le jus va se répartir tout doucement dans la chair du poulet et vous allez souffrir en regardant ce poulet si sexy prendre des pauses lascives juste pour vous tenter! Découpez et servez! Bon appétit!

Poulet roti

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Cuisse de poulet en croûte d'amandes

Publié le par Violette

Cuisse de poulet en croûte d'amandes

Ce soir, je dors chez mes parents, et j'ai eu envie de leur faire une petite recette qui m'avait tapée dans l'oeil au détour d'un site, et donc j'ai décidé de la faire à ma sauce. Elle est rapide donc parfaite pour un soir de fatigue! Pour 4 il vous faudra :

4 cuisses de poulet 1 bonne poignée d'amandes 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de miel 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide 2 cuillère à soupe de moutarde Sel Poivre Dans un bol, mélanger le curry, l'huile, le miel, une pincée de sel, un bon tour de poivre et la moutarde, pour un mélange homogène, fouettez le pour obtenir une pâte. Prenez les amandes et les écraser, vous avez pour cela trois solutions :

  • Celle des feignants et la plus "propre" un petit coupe de mixer mais attention à ne pas en faire de la poudre.
  • Celle à l'ancienne: Un mortier, un pilon et de l'huile de coude, vous les concassez joyeusement.
  • Celle à la bourrin : vous n'avez rien de tout ce que j'ai cité précédemment? Pas de souci! Vous mettez vos amandes dans un sachet congélation que vous fermez bien, vous le poser sur un plan de travail solide et vous tapez sur les amandes avec une poele. Je peux vous assurer que ça défoule!

Une fois ces deux étapes finies, mettez votre poulet dans un plat à four, nappez le de la pate au curry, parsemer les amandes pour en faire une couche assez épaisse sur chaque cuisses (si vous faites de trop gros morceaux d'amandes, il vous en faudra plus pour les recouvrir). Mettre un peu d'eau au fond du plat afin que le poulet ne sèche pas. Recouvrir le plat avec de l'aluminium et enfourner à 210° pendant 40minutes. A la fin de la cuisson, oter l'aluminium et remettre 5 à 10 minutes pour faire durcir la croute et faire en sorte qu'elle soit bien craquante. Dégustez avec la sauce qui se sera créée avec le jus du poulet. Bon appétit!

Cuisse de poulet en croûte d'amandes

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