750 grammes
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Wings du Bayou

Publié le par Violette

Wings du Bayou

Selon moi il n’y a pas de cuisine sans épices, je vous proposerai donc, souvent, des recettes où vous aurez besoin de beaucoup d’épices différentes, je n’y peux rien j’adore le goût et jouer au petit chimiste et je vous encourage vivement à faire de même , mais attention aux mauvaises surprises, trop de piment et votre plat sera immangeable ou du moins votre estomac vous le fera payer, pas assez de sel et votre plat sera fade, tout est question de jeu et de mesure ! Aujourd’hui, j’ai décidé de jouer au petit chimiste avec une recette de cuisine cajun, j’ai toujours rêvé d’aller à la nouvelle Orléans et de découvrir sa culture bien à elle, sa cuisine, son ambiance et surtout ses marais ! Oui jusqu’à un certain point, je n’irais pas faire un câlin à un alligator et je n’irais pas titiller une prêtresse vaudou, je suis courageuse mais pas téméraire ! Trêve de blabla, plus d’action, passons à notre recette : Ailes de poulet du Bayou (alors oui c’est une recette de moi et oui je me donne des airs vu que je n’ai jamais mis les pieds en Louisiane mais bon on va faire comme si hein !) Pour cette recette, il vous faudra donc : 6 ailes de poulets (je pars sur une base de 3 ailes par personne mais vous pouvez en faire autant que vous voulez !) 1 cuillère à soupe d’oignon séché 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café d’ail semoule 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à café d’origan ½ cuillère à café de poivre noir ½ cuillère à café de piment fort 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe de miel 3 cuillères à soupe d’eau Alors vous remarquerez qu’il y a une sacré quantité d’épices, mais en fait c’est parce que je mélange tout dans un gros pot, j’utilise 2 cuillère à soupe pour la recette et je garde le reste du mélange pour la fois d’après ! Donc vous l’avez compris vous prenez l’ail, l’oignon, le piment, le poivre moulu, le sel, le paprika et le cumin dans un bocal que vous refermez et que vous secouez pour que le mélange soit homogène ! Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe du mélange d’épice, l’huile, l’eau et le miel, mélangez bien. Dans un plat, déposez les ailes de poulet et badigeonnez les du mélange, réservez au frais de 1h à 24h selon si vous êtes pressé, mais n’oubliez pas de les remuer ! Enfournez-les avec leur marinade à 160° pendant 45 minutes (les retourner 4 fois en les arrosant à chaque fois). Et tadaaaaam, vous voilà avec de superbes ailes de poulet, fondante, sucrée/salée et bien relevée ! Un régal pour les papilles et surtout une douceur pour votre porte monnaie ! Bon appétit !

Publié dans Volailles

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Billes de foie gras au chocolat amer

Publié le par Violette

Billes de foie gras au chocolat amer
Billes de foie gras au chocolat amer

Et voilà une petite recette en plus cette semaine, un petit bonus parce que je vous aime très fort et que j’ai pris beaucoup de retard sur les publications!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

80 gr de foie gras
50 gr de chocolat amer en poudre


Avant de commencer la recette, mettre le foie gras au freezer pendant une demi heure afin qu’il soit bien froid.
Sortir le foie gras, le détailler en cubes.
Rouler les cubes entre vos paumes assez rapidement afin de leur donner une forme ronde, mais il faut aller très vite car le foie gras se réchauffe trés vite.
Placer les boulettes dans une assiette, y enfoncer un cure-dent.
Réserver au freezer le temps de préparer une assiette avec le chocolat en poudre, prendre un pic après l’autre et le rouler délicatement dans le chocolat, tapoter légèrement sur le bâton afin de faire tomber le chocolat en trop et les disposer sur un plat.
Servir frais.
Bon appétit les loukoums!

 

La chanson du jour sera fun, ou ne sera pas!

 

Publié dans Apéro-Buffet, Volailles

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Crème Brulée au foie gras

Publié le par Violette

Crème Brulée au foie gras

Une recette toute simple et gourmande pour les fêtes, elle vous permettra de briller en société avec peu d’efforts et juste un peu de rigueur.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de foie gras cuit ou mi-cuit
10 cl de crème liquide
sel
poivre
10 gr de confit d’oignons

Dans une casserole, mettre la crème, la porter a ébullition, sortir du feu, réserver.
Une fois la crème tiédie, ajouter le foie gras en cubes, mixer avec un mixeur plongeur, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, saler et poivrer.
Préparer 4 ramequins à crème brulée, tapisser le fond de chaque ramequin avec le confit d’oignons, verser la crème de foie gras et remplir les ramequins au 2/3.
Préchauffer le four à 110°.
Enfourner les crème 10 minutes, les sortir et les laisser refroidir, recouvrir le dessus de cassonade et faire fondre le sucre à l’aide d’un chalumeau.
Servir tiède.
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera française.

Crème Brulée au foie gras

Publié dans Apéro-Buffet, Volailles

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Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié le par Violette

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

J'ai toujours rêvé de partir à la Nouvelle ORléans, cette ville m'a toujours faciné et dès que j'aurais assez économisé je peux vous assurer que mes valises seront prêtes en moins de 5 minutes! J'aime le mélange culturel qui a créé la ville, et il me tarde tant de voir le bayou, visiter les petites rues du quartier français, me plonger dans le folklore local! Mais en attendant avec mes horaires impossibles et ma poisse légendaire je me contente de m'inspirer des recettes que j'ai glané sur le net afin d'étancher ma soif de Louisiane.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

500 gr de blancs de poulet en lamelles
350 gr d'andouilles fumées ( si vous ne trouvez pas des saucisses fumées iront très bien) en rondelles.
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
30 cl de bouillon de poulet
1 boite moyenne de tomates concassées
2 cuillères à café de mélange d'épices créoles
une bonne pincée de piment de Cayenne
1 boite moyenne d'haricots rouge
1 poivron en brunoise
1 cuillère à soupe de sucre de canne


Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, a feu vif faire dorer les oignons et les poivrons, ajouter ensuite les lamelles de poulet et de saucisses. Une fois la viande bien dorée, ajouter l'ail, les épices, le bouillon, les tomates, le sucre. Laisser cuire une bonne heure en remuant de temps en temps (si le mélange commence à trop sécher ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau, ajouter ensuite les haricots rouge rincés et filtrés.
Laisser cuire encore une bonne demi heure.
Servir bien chaud avec du riz blanc.
Bon appétit mes loukoums.


La chanson du jour sera Disney.

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié dans Viandes, Porc, Volailles, Poulet, Légumes

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Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet
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La salade Caesar (ma version)

Publié le par Violette

La salade Caesar (ma version)
La salade Caesar (ma version)

Il m’arrive souvent de rôtir un poulet et d’en manger toute la semaine, étant seule c’est toujours un peu ennuyeux de cuisiner car on a souvent la flemme de cuisiner pour un, je me rôti donc un poulet le dimanche et j’en mange toutes la semaine accommodé de différentes façons.  Vu l’engouement qu’a provoqué la photo de ma salade Caesar sur facebook, je me suis senti obligée de vous partager ma version… Mais d’où vient la salade Caesar ?  J’ai fait de nombreuses recherches et la théorie qui apparait le plus souvent est l’histoire de Caesar Cardini, un cuisinier italo américain.

La recette serait née au Mexique en 1924 en pleine période de Prohibition (1919-1933), a ce moment là il était interdit de consommer des boissons alcoolisés aux USA et il était donc de bons tons chez les personnes aisées, de partir au Mexique pour faire la fête,  un week end de fête nationale américaine, beaucoup de personnes traversèrent la frontière pour faire la fête et pour cette raison, Cardini serait tombé à court de ces ingrédients habituels et créa une salade avec ce qui restait dans sa cuisine : des œufs, du parmesan, des croûtons, de la romaine, de l’ail et de la sauce worcester.

Il peaufina la recette et elle prit le nom de son créateur. Il finit par déposer le brevet de sa recette en 1948.

J’adore cette histoire étant une pro de la cuisine de la débrouille, mais passons aux choses sérieuses mes amis !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 belle salade romaine

Une poignée de copeaux de parmesan

2 filets de poulet

De la sauce worcester

De la moutarde

Un jaune d’œuf

1 citron

2 cl de vinaigre de Xeres

1 gousse d’ail

2 tranches de pains rassis

Sel

Poivre

Huile d’olive

1 cuillère à café de graines de chia

Du thym

 

Découper des aiguillettes de poulet dans les filets. Mettre une poêle sur feu vif, y mettre un peu d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée et cuit à cœur. Réserver. (Moi j’utilise le blanc de poulet de mon poulet rôti)

Couper le pain en dés, verser un filet d’huile d’olive par-dessus et saupoudrer de thym, mélanger, mettre sur une plaque de four et les griller 15 minutes à 150°. Réserver.

Couper la salade en lanières et la mettre dans un saladier.

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et une petite cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre, mélanger, verser deux cuillères à soupe d’huile et monter le tout au fouet comme une mayonnaise. Continuer de monter la mayonnaise en versant un verre d’huile d’olive petit à petit en fouettant vigoureusement.  Quand elle est bien ferme, ajouter le vinaigre de Xeres, mélanger, ajouter l’ail haché, la moitié des copeaux de parmesan réduit en miettes, mélanger vigoureusement.  Pour finir, ajouter quelques gouttes de sauce Worcester (allez y mollo c’est fort), mélanger une dernière fois, voilà c’est prêt !

Prendre le saladier, y mettre deux cuillères de sauce et mélanger, disposer les croutons tièdes, le poulet, les copeaux de parmesan et les graines de Chia. Arroser du jus de citron et servir !

Bon appétit mes loukoums !

 

La chanson du jour me rappellera mes jeunes années!

La salade Caesar (ma version)

Publié dans Volailles, Légumes, Salade

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Canard à la provençale

Publié le par Violette

Canard à la provençale
Canard à la provençale

Canard à la provençale

Mon aimé étant un grand fan de canard, j’ai de temps en temps un morceau qui apparait comme par magie dans le frigo quand son estomac est en manque et me voilà devant mes fourneaux pour cuisiner ces aiguillettes, saviez vous que le canard aurait été domestiqué par les chinois il y a plus de 4000ans ? En Europe, c’est seulement depuis l’antiquité que nous nous nourrissons de sa chair, malgré le retard on a su développer de splendides recettes pour le mettre en valeur, en voilà un d’elle :

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

500 gr d’aiguillettes de canard

150 gr d’olives noires

1 cuillère à soupe d’herbes de provence

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

1 bouquet garni

1 oignon

5 tomates

20 cl de vin blanc

1 gousse d’ail

Dans un fait-tout, faire dorer les aiguillettes de canard avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une fois les aiguillettes bien dorées de tous côtés, les sortir du feu, réserver.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, ôter le pédoncule des tomates, et dessiner une croix dans la peau des tomates du côté opposé avec la lame d’un couteau. Les plonger dans l’eau bouillantes pendant 15 à 30s, puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, les éplucher en tirant sur la peau qui a commencé a se décoller, les épépiner et les couper en cubes grossiers.

Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d’uile d’olive, ajouter ensuite le vin blanc, attendre qu’il soit presque totalement évaporé puis ajouter ensuite les tomates, le laurier, les herbes, le bouquet garni, l’ail, saler et poivrer, laisser compoter à feu doux 15 minutes, ajouter ensuite les aiguillettes, et laisser cuire encore quelques minutes, ajouter les olives noire, servir chaud !

Bon appétit mes petits chéris !

Pour cette fois j’ai songé à un ami pour la chanson d’aujourd’hui… Daffy si tu me lis ce clip est pour toi !

Canard à la provençale

Publié dans Canard, Volailles

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Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié le par Violette

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Le temps du retour de l’automne est bientôt venu donc me voilà une recette pour le retour de la fraicheur, c’est une recette complète et on pourra réutiliser le gras de canard plus tard pour d’autres recettes, si vous voulez limiter les calories c’est possible mais franchement ça serait dommage, je vous l’assure, c’est un repas à faire rarement mais il fait vraiment du bien et je profite du retour des girolles sur les marchés pour vous proposer ce plat.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les manchons de canard confits :

8 manchons de canard

Un bocal de graisse de canard

Gros sel

Poivre en grains

Pour les pommes de terre :

4 cuillères à soupe du reste du gras de canard de la cuisson des manchons

4 pommes de terre moyennes ou 8 petites

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Du gros sel

2L d’eau

Pour les champignons :

2 cuillère à soupe du reste de gras de canard

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel

Poivre

400 gr de girolles fraîches brossées

Cette recette, prends du temps, on doit commencer la veille par frotter les manchons avec du gros sel, puis les mettre sur un plat, filmer au contact (c'est-à-dire coller le film à la chair du canard à l’aide de la main), réserver au frais 24h.

Le jour même, sortir le canard du frigo, le déballer, rincer les manchons à l’eau froide, les sécher à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.

Faire fondre le pot de graisse dans une grande casserole à feu très doux (la cuisson ne doit jamais excéder 80°), quand toute la graisse est fondue, ajouter les manchons et laisser cuire ainsi pendant deux heures.

Une demi heure avant la fin de la cuisson des manchons, mettre 2L d’eau à bouillir avec une bonne pincée de gros sel avec les pommes de terre, quand l’eau bout, attendre 15 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre , vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson, quand elles sont cuites les sortir et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Quand les manchons sont cuits, les sortir du gras et les déposer dans un grand plat à four.

Lorsque les pommes de terre sont manipulables sans risquer une brûlure aux troisièmes degrés, les éplucher et les mettre dans le plat avec les manchons, saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, arroser avec un peu de graisse de canard fondue.

Enfourner à 180° en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que la peau des manchons soit croustillante et dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson des manchons, poêler les girolles dans du gras de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, saler, poivrer et ajouter l’ail haché et le persil haché.

Servir les manchons accompagnés de girolles et de pommes de terre.

Bon appétit mes chéris !

La chanson d'aujourd'hui est connue mais elle est vraiment parfaite pour le thème!

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié dans Canard, Volailles, Légumes

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Poulet rôti citron et romarin

Publié le par Violette

Poulet rôti citron et romarin

Comme certains le savent j’ai peu de temps à moi ces temps ci, donc voilà une recette simple et efficace qui a fait les délices de mon homme et moi, elle nécessite peu d’ingrédients et peux de manipulations, alors à votre bon cœur messieurs dames et faites vous plaisir à peu de frais !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 poulet

2 cuillères à soupe de miel

10 branches de romarin

2 citrons

½ tête d’ail

30 gr de beurre

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mettre l’ail et une branche de romarin dans le croupion, saler et poivrer l’intérieur.

Retirer les zestes des zestes de citron, récupérer les brins de la deuxième branche de romarin et mixer le tout avec le beurre, glisser ce mélange délicatement sous la peau du poulet et répartir sur la totalité de l’animal..

Badigeonner le poulet des deux cuillères de miel, saler et poivrer l’extérieur. Presser le jus des citron et le verser sur la volaille, enfourner 10 minutes pour le faire dorer puis descendre la température du four à 150° et le laisser cuire environ une heure en l’arrosant régulièrement, une fois qu’il est cuit, le laisser reposer dans le four au moins dix minutes avant de le découper.

Bon appétit mes chéris !

Poulet rôti citron et romarin

Publié dans Volailles, Poulet

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Poulet teriyaki

Publié le par Violette

Poulet teriyaki

Les beaux jours reviennent mais une fois n’est pas coutume le moral n’est pas au rendez vous, alors pour me remonter un peu le moral j’ai décidé de me faire un poulet teriyaki, histoire de me sortir de mon marasme de déprime, dans cette version je vous offre un « shredded », c'est-à-dire des blancs de poulet cuit très lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils se délitent !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

12.5 cl de sauce soja

150 gr de miel

6 cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sésame

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de maïzena

6 cl d’eau

Coriandre au goût

Quelques grains de poivre de Sichuan

Dans une cocotte, mettre l’huile de sésame, et à l’aide d’un essuie tout graisser l’intérieur de la cocotte.

Dans un bol, mélanger le miel, le poivre, la sauce soja, le vinaigre de riz, les gousses d’ail hachées, le gingembre et le poivre.

Déposer les blancs de poulet au fond de la cocotte, les recouvrir du mélange. Ajouter l’oignon, couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 3h, remuer régulièrement et tourner les blancs, si la sauce réduit trop vite ajouter de l’eau. Une fois les blancs bien moelleux, les sortir de la cocotte, les mettre dans un saladier et les gratter à l’aide de deux fourchettes pour que la viande se détache.

Dans un bol , mélanger la maïzena et l’eau, ajouter ce mélange à la sauce et la faire réduire, une fois la sauce quasi prête, remettre le poulet dans la cocotte et bien mélanger pour que la viande soit bien imbibée de sauce.

Servir sur un lit de riz avec des graines de sésame et des feuilles de coriandre pou parfait pour des sandwichs avec des crudités, un plat simple et efficace !

Bon appétit mes loulous !

Poulet teriyaki

Publié dans Poulet, Volailles

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